人工合成豆腐怎麼就那麼假?
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日前纔剛爆出“人工假雞蛋”的新聞,近日湖北又被驚爆有不法工廠生產“人工合成豆腐”。毒奶粉、假蜂膠、假雞蛋……這年頭還有什麼東西是真材實料的啊?食品安全的危機又一次擺在了大家的面前。
我們來看看傳統豆腐與人工合成豆腐的區別。
傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿,再加入石膏,採用點滷的方法制成,含有優質蛋白,具有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。
而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據瞭解,大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕爲原料生產的一種蛋白類補充品,常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性過的可食用澱粉,而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末,常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔。這種豆腐不僅沒營養,還添加了色素和食品添加劑,多吃肯定無益。#p#副標題#e#
長江商報也曝光了當地市場上出現大量的造假豆腐,即人工合成豆腐,這種“豆腐”使用了大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等添加劑。
下面我們就剖析這三種添加劑的“功效”。
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕爲原料生產的一種蛋白類補充品,常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。使用過大豆分離蛋白後的豆腐,含有豐富的氣孔,外表類似凍豆腐,因其豐富的氣孔給人以營養豐富的錯覺。
變性澱粉是一種改性過的可食用澱粉。
白色素是一種無毒、無味的白色粉末,常用於食品增白,無疑是類似於麪粉增白劑一樣的添加劑。
豆類食品,尤其是豆腐,以其物美價廉、營養豐富受到消費者的歡迎,人們選擇它的原因就在於黃豆中含有大量的黃豆蛋白質內賴氨酸。天然黃豆中含有豐富的亞油酸,對促進兒童神經發育有很好的效果,此外,亞油酸能降低血中膽固醇,是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
但是人工合成豆腐並不具有上述的功效,是名副其實的山寨豆腐。#p#副標題#e#
三招辯真假豆腐
一看。取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因爲加入了白色素,比起傳統豆腐腰白得多,而且比較無光澤。
二摸。傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
三聞。在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆爲原料製成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。
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