麪筋湯的經典做法
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一道經典的麪筋湯可以讓人胃口大開,麪筋湯不同於北方的疙瘩湯,麪筋湯的味道非常的濃郁,而且麪筋非常的有嚼勁,吃起來別有一番滋味,在北方的家庭幾乎都會製作麪筋湯,下面就爲大家介紹一種麪筋湯的經典做法吧。
麪筋湯是淮北地區的特色家常飯,幾乎家家都會做,但是現在的年輕人會做的很少了。麪筋湯裏必不可少的是莧菜和小茴香苗,所以,每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候,家家戶戶都會熬上一大鍋,每人喝個兩三碗!
1、洗面筋。
麪粉放少許鹽,加水和成麪糰,放冰箱裏醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2,3步驟。打一大盆涼水,戴上橡膠手套把醒好的麪糰放水裏抓抓揉揉捏捏。水越來越白,麪糰越來越小,一會面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水再衝洗一會,衝到沒有白水爲止。然後放冷水裏醒。面水靜置。2、莧菜和海帶絲洗淨。
海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。3、花生米放開水裏略煮
,去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。4、鍋裏放適量油燒熱
,放蔥薑末炒香,下豆腐皮絲略炒,兌半鍋水(如果鍋小,此時可以換大的湯鍋),放海帶絲,蕃茄,花生米加蓋煮開,開小火慢熬。5、炒鍋放水燒開
,把醒好的麪筋用手撐開成一薄餅狀,放鍋中,立刻用筷子插住不停的打圈攪,注意別燙着手。一會面筋就會攪成長條塊,煮個五六分鐘後放冷水裏,再撕小點塊,別太小,要不吃着不過癮。煮麪筋的水連同麪筋一塊兒倒湯鍋裏。開大火燒開。6、湯裏放鹽
,胡椒粉,十三香調味。把面水表面的清水倒掉,面水攪勻,緩緩倒入湯鍋,不要一下倒太多,用手勺慢慢從鍋底推勻,等上漿,如果不夠濃稠可再加些。蔬菜湯麪條做法大全是什麼
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