韭菜盒子怎麼做如何做好吃
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俗話說:“一月蔥,二月韭”,農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華,在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望,爭先恐後地向上伸展,亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃,最宜食用。難怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美譽。
韭菜盒子以前做過一次,放涼後口感發硬,難以下嚥,這次婆婆來順道取取經,爆一爆婆婆的私房竅門。
韭菜盒子怎麼做如何做好吃
1、韭菜盒子的麪糰最好用燙麪團,水溫要控制在八十度以上。燙麪的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯,而且涼了也比較軟,如果消化不好做韭菜盒子最好燙麪。
2、燙麪的熱水量可以根據自己的口感加減,可硬可軟。如果沒麪包機,可用手將麪粉揉成團即可,不需要揉至光滑,因爲餳後的麪糰一揉就光滑了,我不喜歡麪粉粘手的感覺,所以用麪包機揉成團。
3、韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水份,包餡的時候容易操作。
4、蝦皮先要用清水洗去鹽份,然後用油炒香,這樣一是口感更好,二是更容易吸收鈣質。
5、搓成長面劑子時,餘下的麪糰要放到盆裏,加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜,以免變幹影響口感。
6、韭菜盒子生胚一定要捏實麪皮口,不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麪皮口容易破裂。
7、煎制韭菜盒子生胚時,先用中小火將兩面烙成金黃色,然後調小火再重複烙兩次,這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。
8、如果要口感更軟糯,可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。
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