煮粥加鹼小心營養流失
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煮粥加鹼小心營養流失
煮粥加鹼小心營養流失
很多人煮粥加鹼以調高粥的粘稠度,認爲這樣更容易吸收粥中的營養。殊不知,鹼是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱,損失就更爲慘重。穀物裏的B族維生素較爲豐富,但是在熬粥的時候加了鹼,又長時間地熬,往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
玉米粥要不要加鹼?加鹼得不償失
說玉米粥應當加鹼的理由,是因爲玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結合狀態,不易被人體吸收。如果加鹼,就能把它釋放出來。然而這樣加鹼卻把維生素B1和B2全部消除了。
並且有調查指出,國人的煙酸供應還比較充足,而維生素B2倒是普遍不足,維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加鹼,是得不償失!
煮粥不加鹼加什麼好?
煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麥,加一點皁角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養流失,還能更好的品嚐美味。
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