食品保質期是怎麼確定的 過期食品能不能吃了

藥物有藥物的保質期，食品有食品的安全期，甚至一些生活用品也有固定的使用日期。很多人會問到了保質期的食物能不能吃！其實這件事別人不敢給出確切答案，一旦食物中毒誰都逃不了。

關於過期食物能不能吃？得先看看保質期的確定方法！

1.通過估測來確定保質期

因為食物的生產工藝和時間的限制，無法準確的給出保質期，所以會事先查詢資料，通過資料估測最短變質的時間，來確定保質期。在食品上市之後也會進行抽樣檢查，來驗證保質期。

2.比照方法來確定保質期

不少商家會根據市場上同類產品的保質期，最終確定自身產品的保質期。所以，不難發現市場上同類產品，同樣的包裝條件，保質期一般相同，如6個月或12個月。

3.通過實驗方法來確定

即使相同型別食物，不同的包裝、生產工藝、是否新增防腐劑等也會影響保質期的長短，所以便需要實驗來確定保質期。

分析影響食物變質的因素，如儲存條件中的光照、溫度、溼度、微生物等。如保質期預定為一年的食物，會在接近真實的儲存條件下，每隔一段時間進行檢測儲存情況。

如果時間不足，會加速試驗的程序，如升高溫度、日夜光照、增大溼度等，代替長時間試驗。

最終得出食物變質到不能吃的天數，以這個數字乘以係數0.7-0.8，這才是最終食物的保質期。

有些食物保質期是模糊的

某些食品包裝表面會註明“在XXX之前食用”，此時食品保質期便與儲存條件密切相關。尤其是自銷自產的熟食類，可能需要冰箱、冷櫃參與儲存。

為什麼說日期只能作為參考？

食品上精確的保質期是推斷或試驗所得，但是關於食物是否過期，儲存條件才起到決定作用。

如果購買回來的食物按照儲存條件存放，甚至過了保質期之後也可以食用。

反之，加快變質。如需要冷藏或冷凍的食物，放在室溫下，幾個小之內便會變質，微生物滋生超過標準。

過期食品還能吃嗎？

在確定保質期的過程中，還有一種方法便是感官確定。如通過聞、嘗、觸控、看等方法，確定食物的風味、顏色、質地是否發生改變。

所以在生活中過期的食物能不能吃，還得需要通過望聞問切四種方法來確定，同時高蛋白、高脂肪食物變質是嚴禁食用的。