專家：蔬菜水果多貴也要吃 健康不容忽視

去超市或菜市場買食品的時候，大家都但願食品永久廉價。即使買得起幾千塊錢的蘋果手機，只需看到雞蛋跌價兩塊錢，也會讓人心情不爽。可是很少有人想到，食品的代價和康健有何關係？跌價和貶價，對三餐的養分品質會有什麼樣的影響呢？

某日，一名養分師和我談天時說到，虎坊橋劣等著吃炸糕的主顧天天排成大隊，但跌價5毛錢以後，步隊的長度就少了一半。他猜疑，如果烹飪油代價再下跌，那末去買這類煎炸食物的人就會更少可見，偶然候食物跌價一定是好事。

高脂肪低纖維加工食物降價會不會讓人更康健？美國一項長達20年的研究給出的結果頗有壓服力。這項研究發明，碳酸飲料和披薩餅的代價每回升10%，被查詢拜訪者的能量攝取就會分別有7%和11%的降低；可樂的代價回升1美元，則被查詢拜訪者的逐日能量攝取會降低124千卡，體重降低1.05千克，同時胰島素抵擋指數降低0.42。一樣，如果披薩餅和可樂的代價同時回升1美元，則逐日能量攝取會降低181千卡，體重降低1.65千克，胰島素抵擋指數降低0.45。研究者以為，如果把外賣快餐和甜飲料的代價提下去，美國人會加倍康健。

也有研究發明，對付2-11歲的美國孩子來講，快餐食物的代價指數越高，孩子的炊事養分品質就越高；而蔬菜瓜果的代價指數越高，孩子的體重程度就越高，炊事纖維攝取量就越少。看來，瓜果蔬菜的代價一旦漲下去，孩子們能吃到的就少了。

在另外一項研究中，研究者對1387種食品的代價進行了闡發。研究發明，用澱粉食物和油脂來供給能量，本錢是最低的(意義是說，要想長肥，吃這些服從高而本錢低)。比擬之下，按單元能量計較，蔬菜的代價是最高的，其次是瓜果(這象徵著多吃蔬菜和瓜果，費錢比力多，卻很難長肥)。如果按每份代價來算，肉、禽和魚是最高的，而烹飪油是最低的。依照含一樣能量的食品數目來比呢，碳水化合物和脂肪都很廉價，卵白質就貴一些，炊事纖維、維生素和礦物資都比力貴。

研究者以為，這個結果能很好地表明美國人的實際採辦舉動。那些支出低、教誨程度低的人，每每會更多地採辦那些脂肪多、澱粉多、糖多的食品，由於這些食品成份是最廉價的。而要天天吃較多的蔬菜瓜果，就必要更多的本錢投入，教誨程度高和支出高的人才比力容易擔當這類炊事形式。

那末，是否是在飲食上花的錢越多，飲食品質就會越康健呢？那倒也紛歧定。2010年頒發的一項研究發明，在美國女性傍邊，康健飲食和食品付出之間的相關係數只要0.44。飲食康健評分最高的五分之一被查詢拜訪者，花的錢比最不康健的那一組僅僅增長了24%。此中，採辦堅果、豆成品、澱粉豆類和全穀類的錢多一些，康健飲食評分就比力高；而在加工肉成品和高脂肪乳成品(如乳酪)上所花的錢越多，康健飲食評分就越低。

靠教誨能不能改變消耗者的食品採辦舉動呢？一項研究發明，6個月的養分教誨幾近沒什麼結果，可是對康健食物進行打折販賣，卻是發生了實際結果。看來，教誨消耗者感性購物任重而道遠，因而，一些東方國家的當局採納了自動步伐，對甜飲料、高脂肪乳品和低養分代價的零食徵收高額稅收，以便指導消耗者少買低養分代價食物。

從迢遙的美國回到我們中國，近來，我國電視節目中播放了雞蛋代價方面的一條訊息，說到雞蛋代價從11元的高位迴歸到5元的低位，各類蔬菜代價也大幅度回落。但是，市場上的肉類代價仍是處於堅硬狀況。前兩天，我買了一斤羊腿肉，代價是45元。這些代價上的變革，是功德仍是好事呢？

在我國，也有研究者用中國住民炊事與康健查詢拜訪的資料建立多個模子，探究了食用油的代價變革與住民康健之間的關係。各個模子的闡發都指明，只需食用油與其餘食品之間的相比擬價有所降低，都與住民的體脂肪含量回升有關。也便是說，只需油和其餘食品的相比擬價降低，人們就會更“捨得”買油，“捨得”用大量油烹飪食品，而這極可能是促成體重回升的緊張身分之一。

1999年頒發的一項有關中國食品代價對養分供給影響方面的研究傍邊就提到，如果肉類、蛋類和烹飪油的代價回升，那末炊事傍邊的脂肪含量就會隨之降低，這對付防備瘦削和心臟病是有幫忙的。

不管代價若何變革，我只但願掌控家庭購物大權的父母們能夠大白，油和糖再廉價也不能多吃，肉蛋即使代價降上去也要適當，而蔬菜瓜果不管多貴也要給孩子吃夠。