燒烤用錫箔紙可致鉛中毒 專家稱很難下結論
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晚報訊 近日,網上熱傳一段“燒烤用錫箔紙,小心鉛中毒”的視訊,引發網友關注。為此,記者昨天採訪了市食品安全顧問委員會委員、復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任厲曙光教授,專家認為,對於沒有經過科學實驗和詳細資料分析的食品安全風險評估,很難輕易推測下結論。一般來說,從理論上而言,從正規渠道購買、使用食品級的錫箔紙,應該問題不大。
據媒體報道稱,很多燒烤店家會在食品上包一層錫箔紙,這是一種用錫和鋁製成的金屬紙,據說能將燒烤時產生的有害物質徹底隔絕。網上流傳的一段視訊顯示:實驗人員模仿燒烤環境,將三種品牌的錫箔紙分別加熱,在燃燒過程中,三種錫箔紙都散發出刺鼻氣味。加熱10分鐘後,錫箔紙被剪碎放入蒸餾水中浸泡,工作人員把一種用來檢測重金屬鉛的實驗試劑,分別滴入浸泡過錫箔紙的蒸餾水中,十分鐘後,實驗結果表明,有兩個品牌的錫箔紙含鉛量超標。愛好燒烤的網友擔憂,因為平時深愛的燒烤不少都是用錫箔紙包上的,並感嘆 “這次真的要注意了”。
據稱,燒烤用的錫箔紙是一種用錫和鋁製成的金屬紙,又稱鋁箔紙,一些廠商會註明“鋁箔錫紙”。對此,厲曙光教授分析說,一些鐵板燒使用錫箔紙來包食物。從理論上來說,如果使用的是食品級的錫箔紙,應該說相對還是安全的,也不會有太多問題。作為科學的嚴謹的食品安全風險評估,在實驗中則需要對於具體使用的錫箔紙和什麼食品接觸、會析出多少有害物質、到底有多少危害等,都需要有詳細的準確的資料,才能進行科學權威分析。否則如果沒有具體的資料,僅簡單推測,很難隨意下結論或評論。在國外,不少餐桌上也經常能看到使用錫箔紙來包食物加熱。專家認為,只要作為食品包裝材料,一般還是安全的。
但也有專家表示,錫箔紙的材質如果不是純粹的鋁或純粹的錫,如果是工業鋁或工業錫,裡面就含有其他雜質,比如鉛、鉻等重金屬,這些肯定對人體有傷害。此外,錫箔紙最好不要重複使用。為此,專家建議,應該從正規途徑,購買食品級用的包裝材料。
據悉,鉛中毒是一個日積月累的過程,短時間內很難有病兆,通常數月甚至幾年才會發病。鉛中毒主要是對腎間質進行損害,進而損害腎臟和神經系統,甚至危害生命。
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