春季吃春筍正當時 注意幾點吃得更營養
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春筍知識介紹:
竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。
春筍的營養分析:
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用,也是減肥者最理想的食物之一。
另外,筍是體內垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便黏度,使糞便變軟有利排出,有利於治療便祕,預防腸癌。筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益,且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
注意事項
新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
春筍適合人群:
1、一般人均可食用。
2、 過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。#p#副標題#e#
春筍食療作用:
春筍味甘、微寒,無毒;
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等症。
春筍做法指導:
材料:春筍一個,紅蔥頭四個,蒜五瓣,指天椒三個,青椒一個,麻油、米酒、生抽各等量,冰糖一塊。
1、春筍去皮洗淨,切塊,燒開水,倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味,撈出備用;
2、炒鍋注油燒到八成熱,下入筍塊煸炒,炒至筍塊表面金黃;
3、將炒好的筍塊撥向旁邊,放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香,倒入麻油、米酒、生抽和白糖,再加適量水,大火燒滾轉中火煮五分鐘,待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。
此菜特點:鹹香微甜,筍味鮮美。
提示:
1、麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調,只要是等量就好;
2、不需另外放鹽,白糖用冰糖代替更好;
3、春筍選擇每節之間距離較短的為好,距離越大越老,筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味;
4、春筍較吸油,所以炒時可以適量多點油,尤其是素燒。
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