春季時令蔬菜蘆筍怎麼吃才好
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蘆筍的功效
1.增食慾、助消化。蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。在西方,蘆筍被譽為“十大名菜之一”,是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
2.對心腦血管作用佳。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱為小百部,能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為“上品之上”,稱久服輕身益氣延年。
3.抗癌。據現代醫學研究,蘆筍中含有的天門冬醯胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等,對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。實驗證明,蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
蘆筍怎麼吃才好?
1.蘆筍炒肉片
原料:蘆筍200克,豬肉250克,胡蘿蔔半根,常用調味品適量。
做法:蘆筍、胡蘿蔔、豬肉洗淨切片,猛火燒熱炒鍋,放食用油,改中火先將肉片過油至熟,濾去油,裝碟;猛火燒熱鍋,放油燒熱,加蘆筍、胡蘿蔔片、少許鹽,迅速翻炒至熟,再放肉片,加料酒、蔥、薑片、鹽、味精、香油等,勾芡炒勻上碟。
2.蘆筍肉絲湯
原料:蘆筍100克,豬肉200克,西紅柿1個,常用調味品適量。
做法:蘆筍、豬肉洗淨後分別切絲,西紅柿洗淨切小片;炒鍋燒熱放少量油,放入蔥、姜煸炒,加水煮開後,放蘆筍絲,煮至半熟,再放入豬肉絲、西紅柿片同煮熟,加食鹽、味精、香油、胡椒粉少許即可。
3.蘆筍雞丁
原料:蘆筍,雞胸脯肉,蔥、姜、鹽、雞精、食用油適量。
做法:將雞胸脯肉洗淨切成丁,蘆筍洗淨切成段,蔥、姜切絲待用。油熱放入蔥絲、薑絲炒出香味後倒入雞丁炒至變色,加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。
4.蘆筍濃湯
原料:蘆筍1000克,雞湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個,精鹽、胡椒粉適量。
做法:蘆筍去硬皮,洗淨,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍後煮15分鐘,撈出。蘆筍煮軟的嫩尖切下待用,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗淨,入鍋;再加雞湯和煮蘆筍的水,用文火煮25分鐘。撈出湯裡的菜,經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油打成蛋液後,與菜泥混合、攪拌、倒入湯裡,放鹽和胡椒粉,調好口味,再燒開,加入備用的嫩蘆筍尖,即可上桌食用。
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