常溫牛奶混進冷櫃 為何常溫牛奶要放冷櫃

近日，來自於澳大利亞多批次進口低溫巴氏奶因為多次檢出大腸桿菌等致病菌超標，被國家認證認可監督管理委員會暫停了問題企業在華註冊資格，同時對所有澳大利亞輸華巴氏低溫奶企業全面加強監管。進口巴氏奶再次引起消費者的廣泛關注。

走訪多家超市發現，一些包裝上註明“常溫儲存”的進口牛奶卻出現在了冷藏櫃中，這一看似細微的貨品陳列方式是商家無意而為，還是另有門道?記者對此進行了深入調查。

低溫保鮮的巴氏奶更受消費者青睞

巴氏奶，即通過巴氏低溫殺菌方式處理的牛奶，保質期短，需冷藏。這種殺菌方式能夠最大限度地保留牛奶中的營養成分和新鮮風味，且因為是冷藏的，不需要新增防腐劑，真正新鮮營養又安全，因而頗受消費者青睞。常溫牛奶為高溫殺菌處理牛奶，無需冷藏，常溫儲存即可，且保質期長達3-6個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分會遭到破壞。

相比之下，巴氏奶的價格更高，但出於新鮮、營養元素保留更豐富等原因，消費者仍願意出高價購買巴氏奶，若再加上“進口牛奶”的標識，則更添一層“光環”。

冷櫃中“混進”不少進口常溫牛奶

在青年路的一家大型超市，市民田女士正在冷櫃前選購進口牛奶，安佳、德亞、歐德堡等多種不同盒裝進口牛奶均與本土的三元、蒙牛等袋裝、瓶裝巴氏奶放在一起銷售，經記者提醒之後田女士才發現，手中的紐西蘭原裝進口某品牌牛奶在包裝盒左側小字寫著“超高溫處理”，並不是她想要的“巴氏奶”，且在保質期內根本無需冷藏。

不止是田女士選中的這一款紐西蘭某品牌牛奶，記者發現，該超市放在冷櫃中的將近十種進口牛奶都是高溫殺菌奶，而並非消費者以為的巴氏奶，“我知道巴士奶必須要冷藏，所以選購進口巴氏奶就是看它是不是放在冷櫃，還真沒仔細看過標籤。”田女士表示。

進口巴氏奶保質期“翻倍”

記者還發現，同樣是巴氏奶，本土巴氏奶保質期大都在10天之內，進口巴氏奶保質期有的是國產同類產品保質期的二到四倍。

以超市常見的國產盒裝巴氏奶為例，三元的極致有機鮮牛奶保質期為7天，另一款延慶區生產的歸原有機鮮奶的保質期也是7天，但在標註了“巴氏殺菌乳”的進口牛奶產品中，紐西蘭進口KOHA原裝巴氏殺菌全脂純鮮奶保質期是15天，澳大利亞進口a2鮮牛奶的保質期是21天，還有一款同是澳大利亞進口的保利全脂鮮牛奶保質期則達到了40天。在某電商平臺，澳大利亞進口a2鮮牛奶的銷售頁面下，有消費者評論寫到，“我在澳大利亞喝過這個品牌的鮮奶，保質期也就是六七天，沒有這麼長的”。

調查

常溫進口奶為何放冷櫃?超市誘導消費

對於“常溫奶”出現在冷藏櫃中的情況，農墾乳業聯盟專家組組長、乳業分析師宋亮分析，如果不是超市無意放錯，那很有可能是有意誘導消費者：“進口牛奶字樣經常會在包裝上被放大，而高溫殺菌技術的字樣在包裝上常位於不顯眼的角落，加上是在冷藏櫃，消費者會誤以為自己買的是新鮮的巴氏奶。”

“產品進入到超市等零售商之後，冷藏區和非冷藏區的上架費是不一樣的，由於零售商需要承擔一定的冷藏費用和風險，因此費用會比非冷藏區高出30%-50%，”宋亮告訴記者，“進口巴氏奶的價格普遍較高，是普通牛奶的兩到三倍，而且巴氏奶更好賣，消費者更願意購買，對於零售商來說，這裡面就存在著較大的利潤空間。”

進口巴氏奶為何保質期長?或是“偽巴氏”

與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質期特別短。在調查中記者發現，本土生產的低溫巴氏奶的保質期通常在7天左右，而進口巴氏奶則高好幾倍。

為何同樣是巴氏奶，進口產品的保質期能比國產的長出數倍?宋亮分析，目前少數企業會採用膜過濾技術，即過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，有可能將保質期延長到20天，但也有企業可能使用了超巴氏的UP技術。“在超高溫130以上瞬間殺菌，然後迅速進行冷卻，保質期可達20-30天，但是這一技術就是高溫滅菌了，與巴氏奶72-75低溫滅菌是完全不同的工藝，產品中的活性營養物質也有所不同，只能被稱為偽巴氏。”

正規進口牛奶想要進入中國市場，需要經過很多環節，而巴氏奶的保質期較短，又需要冷鏈運輸，“從進口的程式和運輸難度來看，真正的進口巴氏奶其實很難快速進入到國內市場。”宋亮說。

專家建議

消費者看清包裝說明再購買

面對超市琳琅滿目的進口牛奶，消費者該如何選擇呢?

宋亮給出了三點建議：一是看包裝上的殺菌方式和儲存方式。“目前國內對進口牛奶的包裝要求很高，必須在包裝上註明殺菌方式，這也是為了讓消費者更加明白自己所購買的產品種類”，通常來說，標有“巴氏殺菌”和“巴氏熱處理”的就是巴氏奶，“超高溫殺菌”或帶有“UHT”的就是常溫奶。第二是看儲放地點，一般來說，巴氏奶需要存放在冷藏櫃裡。“但這裡要注意前面說的常溫奶進入冷藏櫃的情況”。第三則是看清配料表，可以區別所買的是生牛乳為主要原料做的牛奶，還是奶粉還原技術做的復原乳，或者是添加了其他成分的調製乳，或只是牛奶蛋白含量僅為三成的含乳飲料”。

延伸閱讀：如何挑選純牛奶?

1、選低溫冷藏的

相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中高價銷售，這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。

2、選配料為生牛乳的

現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。

3、優選全脂奶

牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。脫去脂肪的純牛奶，其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了，營養也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質屬於優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。

4、優選本地奶源

考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更能保證。而進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶並無營養優勢，價格貴了不少，價效比顯然不高。

5、也可選擇配製強化乳

市面上除了純牛奶，也有標示調製乳的，如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳，但強化了一些重要的營養素，可根據需要選擇。要強調的是，高鈣奶中大部分新增的是碳酸鈣，有的則新增天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收，需要補鈣的消費者應該儘量選這種產品。

6、選香味清淡，掛壁均勻的

有人認為濃香的是好奶，其實真正經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶反而值得警惕。

7、不要在意顏色深淺

全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿蔔素的顏色)，脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異，不必特別在意。

8、注意乳糖不耐受

純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶，這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強調的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不適合。