膠水牛排能吃?食品新增劑很關鍵
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最近微博上有一條點選率爆棚的視訊,視訊中可以看出一堆碎牛肉加上一張白色的膠水,搖身一變就變成了美味的牛排。這個視訊引發網友熱議。食藥監總局專家表示,這種“膠水”學名卡拉膠,本身是合法的新增劑,但購買牛排應看好配料表,且最好烹飪至全熟。
針對網友質疑“膠水牛排”,是又一種不能吃的食品,食藥監總局專家迴應稱“卡拉膠”本身是合法的新增劑,“膠水牛排”可以吃,沒有食品安全風險,似乎讓消費者吃了顆定心丸。不可否認,自三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件發生後,人們對食品新增劑產生了莫名的恐懼感,甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。如此語境下,通過闢謠和科普,引導人們正確認識食品新增劑的作用,很有必要。
問題是,一些專家對食品新增劑的態度,與公眾之間存在天壤之別,一再強調食品新增劑本質沒有問題,適量使用對人體無害。殊不知,食品新增劑摻雜了太多的人為因素,商家的道德好壞,往往決定了食品新增劑的善惡。比如,食品防腐劑,也是最常見的一種食品新增劑,適量食用,對人體健康是無害的,已廣泛應用於食品加工與農產品種植。然而,食品新增劑即便合法,監管部門就可以放任自流,任商家濫用嗎?事實上,近年來問題食品不斷,如“鋁包子”、“古董月餅”、“毽子雞蛋”等,均是濫用食品新增劑“炮製”出來的,嚴重損害了消費者的身體健康。
根據《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,“卡拉膠”不得用於生鮮肉,但可用於調理類肉製品的生產加工,不過必須在產品包裝的標籤上明確標註。在標準規定的限量內使用“卡拉膠”,不存在食品安全風險。可見,即使“卡拉膠”等食品新增劑無害,也不能濫用。換言之,食品新增劑無害,是有前提的,那就是商家要誠信經營,在使用食品新增劑時,首先“新增”自己的道德和良知。否則,合法的食品新增劑,就有可能成為一些無德商家從事非法勾當的“興奮劑”。
因此,食藥監總局專家先別急著給“膠水牛排”,貼上“能吃”的標籤。因為,“能吃”的前提,是新增的“卡拉膠”適量。這就要求,有關部門不能放鬆對食品新增劑的監管,嚴格控制用量和用途。首先,加快食品新增劑生產、使用的相關監管法規的修訂和完善,從制度層面將食品新增劑的風險降到最低。同時,對於擅自擴大食品新增劑的使用範圍,過量使用食品新增劑等違法行為,應嚴厲查處。特別是,對於食品新增劑的生產、銷售、使用等環節加以規範,決不能讓其成為合法的“毒品”,去危害消費者的健康。
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