膠水牛排惹爭議 你瞭解膠水牛排嗎
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1月10日有媒體曝出美味的牛排竟然是碎肉加上加上一點乳白色“膠水”,揉搓後冷藏,再重新切成。一時間牛排似乎又成了一個不能吃的食物,那麼這到底是怎麼回事呢?
“膠水牛排”筆者還是第一次聽說,從來不知道牛排還需要用到“膠水”,這聽起來都讓人怕怕的,更不用說“吃起來”到底安全不安全,所以,對於“膠水牛排”很多衝動的人們就會“喊打喊殺”了。
但是,我們總還是要給“膠水牛排”一個辯解的機會,畢竟“膠水牛排”到底是怎麼回事我們未必說得清楚。
在國家食藥監總局釋出的第17期《食品安全風險解析》,專家對“重組牛排”“膠水牛排”進行解讀。“牛排按加工方式不同,可分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊,屬於生鮮肉。 重組牛排是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。這類調理肉製品一般會新增水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品新增劑。”
由此可見,“膠水牛排”並非吃不得,其中的“膠水”是一種新增劑,是對碎肉進行重組的一個工具,所以不用太驚慌,這也是企業從節約出發,也可以理解。只是,食物新增劑也是有規定的,不僅僅對肉類有要求,經營者也需要標註清楚,才能讓消費者知道到底這個食品安全不安全。
民以食為天,食以安為先。消費者擔心食品的安全,經營者要保障食品的安全,監督者要確保食品的安全,才能確保舌尖上的安全真的安全,而不是讓消費者總是在食品安全的恐慌中,即便對健康無傷害的“膠水牛排”也聞之變色。
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