亂吃炒板栗可能患肝癌(圖)
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板栗,不僅含有大量澱粉,而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分,有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”,是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。栗子可與人蔘、黃芪、當歸等媲美,對腎虛有良好的療效,故又稱為“腎之果”。
記者調查:大街小巷板栗飄香
記者近日來到龍崗區阪田街道吉華路路段瞭解情況。站在國惠康百貨附近的人行道上,炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來。幾個小販在馬路兩側現炒現賣,生意看起來不錯。記者在一個炒板栗小販處看到,10分鐘內,就有3人前來購買炒板栗。你一斤,我半斤,小販用牛皮紙袋子一裝,市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買了好幾斤。
在其中一個賣糖炒板栗的攤位前,記者發現很多板栗炒得油亮發光,還有一些已經變得明顯有些發黑。記者試探性地問了問小販,“老闆!這板栗多少錢一斤?怎麼有的板栗已經炒得發黑了啊,沒問題吧?”小販遲疑了一下回答,“放心吧!這些板栗絕對沒問題,超市最少都要賣13塊錢一斤,我這邊只要6塊錢一斤。保證比他們的板栗便宜,味道肯定比他們的好吃。那些顏色發黑的板栗是剛剛不小心‘炒過頭’了。要的話可以便宜點賣給你。”
記者隨即又到阪田街道雪象社群走訪。在中浩一路,記者看到一名小販將板栗開口後,放到盛滿水的容器裡浸泡,不停地在容器裡進行攪拌。然後,小販拿起一個盛裝不明液體的瓶子,將液體加入板栗中。過了一會,小販將板栗從容器中撈出,晾乾後放進鍋裡炒。不一會,熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到,這樣出鍋後的板栗看起來又飽滿又鮮亮,色澤誘人。
黑心做法:糖精鈉加工業石蠟炒板栗
記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專賣店看到,店主為宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來的,特意將白砂糖、食用植物調和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對在攤前等待買板栗的顧客說:“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來的,味道好且有營養,你們可以放心購買。”這位攤主向記者透露,正宗糖炒板栗的做法,應該是用麥芽糖和植物油來炒。但這樣炒板栗就會增加不少成本,不少同行為了省錢,都用糖精鈉來代替麥芽糖。
一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的祕密。目前,市面上的糖炒板栗,有問題的不少。首先,說說板栗的光澤。按照正規傳統的加工方法,應該使用精製植物油炒,這樣炒出的板栗看上去光亮,聞起來香。可是,有些商販為了牟取更多利潤,會用潲水油來代替。更有個別黑心攤販還往炒鍋里加工業石蠟,這樣炒出來的板栗外表更加鮮亮誘人。其次,談談板栗的顏色,糖炒板栗棕褐發亮,甚至會發黑,這是因為加糖炒的緣故。在炒板栗時,鍋裡的鐵砂和糖在高溫下發生反應,形成焦糖,時間長了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本,用糖精鈉等甜味劑來代替糖,再加上黑乎乎的鐵砂,也能做出同樣的顏色。這樣,板栗開口部分黏上糖精鈉,吃上去甜甜的。但並沒有營養,吃多了對人體健康不利。最後,說到板栗的開口。其實,炒板栗很少會炒爆的。而市場上小販們所賣的板栗開口統一規整,是小攤販用刀子劃開的;另一種是用糖精水泡過,這樣會使板栗的重量增加,味道更甜,而且遇熱後會爆開口子。在炒制時,將板栗人工開口,炒鍋裡的焦碳等雜質容易滲入,吃起來不衛生。
專家觀點:化學新增劑炒制板栗有毒
據專家介紹,工業石蠟含有多環芳烴和稠環芳烴等化學成分,是非常強的致癌物。人體攝入後會造成腹瀉等腸胃疾病,嚴重者會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。國家早就規定,食品中絕對不能新增工業石蠟。因此,用工業石蠟炒的板栗絕對不能吃。
糖精鈉主要原料為石油化工產品,是國家限制使用的食品新增劑。糖精鈉在生產過程中不易提純,有些雜質,如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍,除在味覺上有甜的感覺外,對人體無任何營養價值,食用多了,對肝臟和神經系統都有一定的危害。
潲水油是剩飯菜經過水油分離、過濾、去味等程式製成的。由於潲水中混有汙水、洗滌劑和其他雜質,加工時根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油一般只能用作化工原料,不能食用。人們食用後,會引發頭昏、嘔吐、頭痛、噁心、腹部疼痛以及腸胃疾病,嚴重者甚至引發肝癌。
專家介紹了一些識別糖炒板栗質量的方法,提醒讀者購買時謹慎選擇。正宗的糖炒板栗,板栗不大,小而均勻,用指甲一剝就開,會發出清脆的“撲哧”聲。質量好的板栗,肉色呈金黃色,又糯又甜,吃後回味無窮。如果發現炒板栗外表烏黑髮亮,放了一段時間色澤仍不退,這樣的板栗大多加了工業石蠟,儘量不要食用。
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