夏季怎麼吃蝦才更健康
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海鮮中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低海鮮的營養成分,而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。因此,茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果,不能與海鮮同食,至少要隔開兩小時。
民間傳說:泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導致中毒,因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷,也就是我們在中國古裝戲裡看到,常用來毒死人的“砒霜”。事實是:在實驗室裡,這種戲劇性的化學反應才可能出現。除了蝦以外,螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上,高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用,的確會轉變為有毒的三價砷。不過我們一般飲食中,一次不可能吃下非常大量的蝦子,再加上調味的檸檬頂多用個一顆,所以維生素C的含量也不可能太多,如果要說吃下一盤檸檬蝦,就可能導致中毒,是太誇張的說法。另外,在烹調過程中,維生素C可能已經被破壞了,也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。
通過實驗發現,蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五鉀砷化合物。這種物質食入體內,本身對體並無毒害作用但是,在服用「維生素C」之後,由於化學作用,使原來無毒的-五鉀砷 (即砷酸酐,亦稱五氧化砷,其化學式為(As205),轉變為有毒的三鉀砷 (即亞砷酸酐 ),又稱為三氧化二砷,其化學式為(As203),這就是們俗稱的砒霜!
砒霜有原漿毒作用,能麻痺毛細血管,抑制巰基梅的活性,並使肝臟脂變肝小葉中心壞死,心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。故中其毒而死者,常是七竅出血。為慎重起見,在服用「維生素C 」期間,應當忌食蝦類。不止如此,在吃海鮮的前後不要吃水果。
我們常說要合理飲食,注意飲食禁忌,今天為大家講了海鮮的食用禁忌,在外出旅遊的時候一定要注意了,避免發生食物中毒現象。
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