梅菜扣肉的做法大全
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【原材料】五花肉4條、梅乾菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
【調味料】
a料:料酒1大勺。
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
【做法】
肉的處理
1:將五花肉入冷水鍋中,水開後撇去血末。
2:加入蔥片、薑片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右,八、九成熟即可。
3:將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4:鍋入b料的油燒六成熱,肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5:將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6:將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。#p#副標題#e#
拌蒸
1:梅乾菜洗淨入水中浸泡軟。
2:大蔥切片,姜切絲,蒜切片。
3:鍋入油,加入冰糖和薑片,直至冰糖炒化。
4:再加蔥、蒜粒爆香。
5:入梅乾菜,加入水澱粉外的c料炒香。
6:將炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面,鋪上豆豉和八角。
7:入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8:將蒸好的汁水倒入鍋中,加入水澱粉收汁。
9:將蒸好的肉倒扣在盤中,淋上勾好的汁。
經驗與感懷】
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀,油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋,省火而且肉能壓得更軟糯,口感更好。
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