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【原料】 豬五花肉500克,豬蹄750克,豬皮250克,芫荽25克,魚露(醃製鹹魚的副產品,市場有售)150克,珠油(潮汕調味品,近似深色醬油,味偏甜,主要用於調色)6克,冰糖12.5克,味精3.5克,明礬1克。
【製作過程】
1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮乾淨分別切成塊(每塊花肉約100克,豬蹄約200克,豬皮約50克)。
2.上述肉料用沸水分別滾(氽)約1分鐘,撈起洗淨。
3.炒鍋放清水1500克,燒沸,加入冰糖、珠油、魚露,放入竹箅子墊底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火燒沸,後轉用小火熬約3小時至軟爛。
4.取出肉類,放入沙鍋內(皮向下)。然後將炒鍋內濃縮的原湯(約750克)放回爐上燒至微沸,加入明礬,撇去浮沫,再加入味精,用潔淨紗布將湯過濾後,倒入沙鍋。 5.將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸,端離火口,冷卻凝結後,取出放在碟上,伴以芫荽、魚露佐食。
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