如何炒牛奶
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烹製材料(四人份) :
材料:雞蛋(6只)、純牛奶(1/2盒,1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)
調料:油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)
做法:
1、純牛奶倒進玻璃大碗裡,拌入3湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋,用蛋殼隔離出蛋黃,只留蛋清,持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘,直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗淨,切成丁狀,放入另一大碗裡,倒入一半打好的奶蛋液,將其攪拌均勻。
4、燒熱油鑊,注入5湯匙油燒熱,倒入未摻蝦仁的奶蛋液,轉小火併快速翻炒,至其略微凝固盛起待用。
5、鍋內再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉小火快速翻炒。
6、等奶蛋液略為凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。
廚神貼士
1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,經高溫熱炒後,水牛奶水分容易蒸發而凝固,炒好的牛奶香濃滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水,使口感變差。
2、炒牛奶前,要先熱鍋才倒油燒熱,等倒入牛奶蛋白後,要調成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。
3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下鍋炒,否則炒好的牛奶容易結塊。
4、牛奶蛋白倒下鍋後,要用鏟子順著一個方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。
營養成分:
1、牛奶:每100G牛乳所含營養成分:脂肪3.5g,蛋白質3.9G,乳糖4.6G,礦物質0.7G,生理水88G。牛乳中有豐富的礦物質,如鈣、磷、鐵、鋅、銅、猛、鉬等,特別是含鈣多,且鈣、磷比例合理,吸收率高。牛乳是人體鈣的最佳來源。牛乳蛋白質含人體生長髮育的一切必需的氨基酸,消化率可達98%--100%,為完全蛋白質。牛乳中的碳水化合物為乳糖,對幼兒智力發育非常重要。它能促進人類腸道內有益酸菌的生長,抑制腸內異常發酵造成的中毒現象,有利於腸道健康。乳糖還有利於鈣的吸收,起到預防小兒佝僂病,中老年人骨質疏鬆症的效果。牛乳中含有所有已知的各種維生素,尤其是維生素A和B2含量較高。
2、雞蛋:雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼會通過血液到達腦內,可避免智力衰退,並改善記憶力。蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞的再生,能提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
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