如何炒出滑嫩美味的牛柳
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材料:牛柳(196克)、紅彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
醃料:白糖(1/5湯匙)、油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、蠔油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
彩椒牛柳的製作方法:
1 牛柳洗淨,逆著紋理切成條狀,加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻,醃製15分鐘。
2 洗淨紅彩椒和西芹,都切成條;姜切成絲。
3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香薑絲,放入牛柳炒至變色,盛起待用。
4 續添1湯匙油燒熱,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。
5 倒入牛柳快速炒勻,便可上碟。
如何做出爽滑的牛柳
1、首先是橫切牛肉:由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛肉嫩的第一個關鍵;
2、其次是上漿:切好的牛肉絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小蘇打,料酒可以多加些,一定要讓水分充分吃進牛肉去;當然如果沒有小蘇打, 可以用蛋清和嫩肉粉一起醃製; 這是牛柳嫩滑的關鍵;
3、最後是炒制:爆香姜蔥後看, 加入牛肉迅速的翻炒, 微微變色後加入彩椒絲一起翻炒, 注意不要炒制時間過長,時間過長牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻動一下就可以加入調味料出鍋了。
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