瘦肉粥的做法大全
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皮蛋瘦肉粥的做法
材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然後放入少許生粉,撈勻後再放入少許水,如是者令肉片完全吸收了水分,體積膨脹了1/3—1/2後,加入生油、薑絲等撈勻,醃4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入薑絲、皮蛋粒,滾開後,放入肉片,待肉片浮起九成熟時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可。
點評:生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙,皆因肉片纖維豐富而水分不足,因此要按上述方法醃製肉片,以補充水分及軟化纖維,令肉片保持嫩滑。
煲靚粥小貼士
1、想令粥底更鮮美,可用豬骨或雞熬出的鮮湯來煲粥。此外,放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮,可令粥底鮮味、清香。
2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥,故要選辛香味重的;蔥選香味濃郁的紅頭蔥;胡椒粉要選純正、夠嗆的,“流花粥城”的胡椒粉是店家買質優的胡椒回來研磨的。#p#副標題#e#
香菇瘦肉粥的做法
做法一:
原料:隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿蔔1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片
做法:
1.砂鍋中加入水燒開,然後放入米飯攪拌均勻,用中火煮至沸騰。同時將瘦肉末加入一小勺料酒醃製10分鐘,香菇洗淨後切成片,胡蘿蔔切成丁,姜切成絲備用;
2.粥煮開後,轉成小火,不停攪拌防止糊底,同時放入一把湯勺,可以有效地防止粥溢位;
3.粥煮到濃稠,米粒明顯的開花後,依次放入胡蘿蔔、瘦肉拌勻,肉末變白成熟後,再放入香菇片、薑絲,繼續煮兩分鐘即可,出鍋前加入適量的鹽、香油調味即可。
做法二:
材料:瘦肉1塊(豬腱肉最好,也可以換成牛肉)100克,香菇2朵,芹菜、蝦乾各30克?(這些東西你想放就放,不愛吃就不放) 紅蔥頭2-3粒、白米50克
調味料:
A料:醬油1小匙
B料:胡椒粉1/8小匙
做法:
1、蝦乾、紅蔥頭、芹菜洗淨,分別切細末。
2、香菇泡軟,去蒂、切絲,瘦肉切絲放入碗中加一半A料拌勻備用。
3、白米洗淨,放入鍋中加2杯半水大火煮滾,改小火煮成半熟稀飯。
4、鍋中倒入1/2大匙油,放入紅蔥頭以中火爆香,加入香菇和剩餘的A料快炒,最後加入絞肉、蝦乾炒熟,盛起,加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘,再加入B料及芹菜末,即可食用。#p#副標題#e#
芋頭香菇瘦肉粥的做法
開放分類: 飲食、生活、烹飪、菜譜、粥
原料:
芋頭2大片,紅蔥酥1大匙,香菇2朵,蝦米1大匙,瘦肉絲1大匙,白飯1碗,高湯適量,淨香菜少許
輔料:
調味料A
鹽1/8小匙,澱粉水1小匙
調味料B
鹽、味精、胡椒粉、香油各適量
做法:
①香菇、蝦米泡軟;芋頭洗淨切長條、過油;瘦肉加調味料A醃30分鐘。
②香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮,至米粒膨脹成粥。
③粥盛入碗中,加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。#p#副標題#e#
乾貝瘦肉粥的做法
原料:
糯米兩大匙,
大米兩大匙,
乾貝兩粒,
瘦生淨豬肉100克。 姜一片,
熱水三杯,
幹澱粉兩中匙,
色拉油半大匙,
精鹽適量。
做法:
①將乾貝洗淨,用水浸1小時,取起撕成絲,浸乾貝的水留用。
②將豬肉洗淨抹乾,切成粗粒,加幹澱粉拌勻,再加色拉油拌勻。
③把兩種米一起洗淨,放入器皿內,再將乾貝、豬肉、姜放入器皿內,加入三杯熱水攪勻(包括浸乾貝之水),加蓋高火10分鐘。煲蓋要有小孔,以免粥水溢位。
④改用低火15分鐘,加入適量精鹽調味即可。#p#副標題#e#
青菜瘦肉粥的做法
菜系:湯粥 做法:煮菜 口味:家常味
主料:大米適量
輔料:油菜少許、豬肉適量
青菜瘦肉粥的做法:
小油菜洗淨過熱水幾秒鐘,立即浸涼水,之後擠幹水份切碎備用。
瘦肉切小丁,加蔥熗鍋,加生抽少許,過油滑炒至變色。
粥鍋燒開水,加大米煮滾,中小火半小時後煮至米粒粘稠。
加炒好的肉繼續煮12分鐘。最後加青菜和鹽,攪拌幾分鐘即可。
白靈菇瘦肉粥的做法
主料: 白靈菇60克,豬肉(瘦)50克,小麥100克 調料: 鹽1克 教您白靈菇瘦肉粥怎麼做,如何做白靈菇瘦肉粥才好吃:1.將白靈菇、豬瘦肉洗淨,切塊。
2.將切好的菇和肉放入小麥煮成粥後加適量的鹽、蔥末(切末)及香油即可。
用乾白靈菇也可以。#p#副標題#e#
白果鹹瘦肉粥的做法
材料:瘦肉,米,白果,腐竹,合成髮菜(其實就是海帶),姜一塊,紅棗3顆,油、鹽、糖、雞粉
做法:
1、白米半碗,洗淨後用清水浸泡一兩個小時,瀝去水分,加油、鹽、糖拌勻,醃20分鐘。
2、在前一天,把瘦肉用鹽醃製一下,放冰箱備用;做粥前拿出洗淨
3、白果去皮洗淨;腐竹取一小片壓碎備用,另取2大片溫水泡軟後瀝乾切絲;髮菜也溫水泡軟後瀝切斷;姜用刀拍扁;紅棗去核
4、鍋裡(最好是沙鍋)放適量的水燒開(喜歡稀粥的放多點水,喜歡稠點的放少一點咯),水開後下米,腐竹碎,姜,紅棗、白果大火燒煮20分鐘,中途要多攪拌幾次哦,然後放肉入鍋,轉中小火慢熬1小時左右,看米爛透就差不多了,然後撈起瘦肉放涼切碎或拆絲,撈肉的時候順便下腐竹條、髮菜,攪拌一下,繼續煮一下;拆好的肉絲,放油,糖,雞粉調味,然後放回鍋裡燙滾一下就完成了。
5、調味即可使用咯。
蔥白瘦肉粥的做法
原料:白米1杯,瘦肉150克,白蘿蔔半個,蔥2根
調料:
(1)料酒半茶匙,醬油半大匙,澱粉1茶匙
(2)水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法:
1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。
2、瘦肉切薄片,拌入調料(1)略醃;白蘿蔔削皮、切絲,待米粒熟軟時加入同煮至熟,然後放入肉片同煮
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