川菜菜譜 學做麻婆豆腐
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川菜是非常受到歡迎的一類菜系,像麻婆豆腐就是其中的一道名菜。那麼大家會做四川的麻婆豆腐這道美食嗎?具體的做法有哪些呢?小編非常開心整理四款做法,希望大家來收藏下!
麻婆豆腐菜譜
做法一
食材:豆腐10兩(約400克),牛肉末,青蒜苗段各適量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。
製作:用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。
做法二
食材:豆腐一塊,肉末少許,蒜、青蒜、豆瓣醬等適量。
製作:把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方塊,不太能吃辣的可以不放小米椒;鍋裡坐水,等水燒開加一點鹽,可以防止豆腐粘連和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,放一些鹽;把豆腐滑入水中,放入老抽,可以在焯豆腐的時候給豆腐上色,出來的顏色更好看;鍋裡倒入油,燒五分熱,下豆瓣醬炒香;把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香;倒入一半的青蒜,這裡放入一半是為了更好的把青蒜味融進去;喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麵,放入鹽,醬油,花椒粉,稍微翻炒一下;出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香噴噴的就著米飯可樂一起吃吧!
做法三
食材:豆腐200克、蒜薹2根;調味料30克、清水6大匙、鹽少許。
製作:蒜薹切成小丁,豆腐過水焯3分鐘,焯時加點鹽;取小碗把好吃的麻婆豆腐調料與6匙清水混合成汁;開火,把調味料倒入鍋內,放蒜薹丁,燒開後放焯好的豆腐,燉5分鐘即可出鍋。
做法四
食材:嫩豆腐,豬肉,花椒油,蔥,姜,豆瓣醬,辣椒醬,辣椒油,料酒,澱粉。
製作:鍋中加水燒開轉中火,放入豆腐燙5分鐘左右,拿出切塊。豬肉洗淨,剁成肉糜。蔥、姜切末。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火,放肉糜、薑末炒散變色。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒,加少量水燒開,放入豆腐燒5分鐘左右。澱粉勾芡裝盤,撒上蔥末即可。
麻婆豆腐歷史
陳麻婆豆腐(人們人習慣於稱之為麻婆豆腐)始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。
公元2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大火。百年老店陳麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毀於一旦,有識之士深感痛惜。為傳承發揚陳麻婆豆腐傳統絕技,支援城市建設百年老店移址新華大道更名為陳麻婆豆腐雙林店。現陳麻婆豆腐雙林店深受成化區人民和廣大消費者及美食家的喜愛,發展良好。
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