怎麼煮綠豆湯更解暑
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實驗目的:酷暑來臨,很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。有研究表明,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。然而,不少人會發現綠豆湯很容易變色,開始煮出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上,紅色豆湯和綠色的有什麼區別呢?本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定,同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。
實驗方法:以綠豆為原料,豆和水的比例為1:10,加蓋煮制10分鐘。首先,對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定;隨後,分別用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水煮豆湯;最後,把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。
實驗結果:1.抗氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
2.不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。
3.酸鹼度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮後顏色變化很小,而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
實驗室建議:煮綠豆湯最好直接用純淨水。若沒有,只需在水中加入半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸,然後放入綠豆,加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,並且解暑效果好。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
此外,還要注意煮綠豆湯時不要加鹼,因為加鹼不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果,還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。
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