綠豆湯清涼解暑 煮綠豆湯的四個小竅門
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煮綠豆湯的小竅門
抗氧化能力測定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來說,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
用純淨水熬,不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
水沸時放入,煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯後,餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
喝綠豆湯有什麼好處
1.清熱解毒
綠豆湯的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用,可以起到清熱解毒的作用。
2.提高身體抗病能力
綠豆湯含有豐富的生物鹼和香豆素以及維生素和多種氨基酸,這些物質能促進人體代謝,並能增強人體免疫功能,它能讓人體自身抗病能力明顯提高。另外綠豆湯還能加快人體內白細胞再生,並能提高吞噬細胞的吞噬能力,防止人體被病毒感染,能降低多種病毒性疾病發病率。
3.預防高血壓
現代醫學證明,綠豆湯對於高血壓有著一定的預防作用,經常食用綠豆湯,會降低高血壓的得病率。
4.預防中暑
綠豆湯不單是能清熱解毒的健康飲品,還能預防中暑發生,在夏天煮綠豆湯時可以放入適量的金銀花,這樣能讓煮出的綠豆湯具有超強的嫻熟能力,能預防中暑症狀發生,而且能讓人們飲用後臃腫明顯的清涼感。
5.解毒
綠豆本身就是一種能解毒的健康食材,人們用它煮成的綠豆湯,在飲用以後也具有超強的解毒能力,它能加快人體內多種毒素分解和代謝,能防止這些毒素對人體細胞產生傷害,另外人們因熱毒入侵導致咽喉腫痛或目赤腫痛時,多喝綠豆湯還能讓症狀很快減輕。
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