白米飯營養比饅頭差?看權威解答
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對很多人來說,無論這一天的飯菜有多豐富,只要餐桌上少了那一碗白米飯,就會覺得沒吃舒服。但近年來,有關白米飯的爭議一直沒有停過。本期特邀業內權威專家,為大家詳細解讀。
爭議一:到底是不是糖尿病的罪魁禍首?
世界著名醫學雜誌《英國醫學雜誌》曾發表過一項針對中日美三國所做的研究結果:吃白米飯最多者與最少者相比,患糖尿病的風險會增加55%。對於這一結論,很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍首,並表示再也不吃白米飯了。北京軍區總醫院臨床營養專家荀曉霖表示,導致糖尿病的原因是多方面的,飲食只是其中之一,因此說白米飯是糖尿病的罪魁禍首並不合適。但吃太多白米飯確實是糖尿病的一個風險因素,因為經過處理的白米飯,非常容易消化,從而導致餐後血糖上升迅猛,如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖,胰島素敏感性又不給力,那麼身體在餐後總是處於高血糖狀態,就會增加脂肪的合成,最終惹來糖尿病。即便如此,我們也沒有必要戒掉白米飯,只要合理烹調,完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時加點燕麥、紅豆等粗糧,或者將白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃,它們富含膳食纖維,有助降低餐後血糖。此外,吃飯時最好一口米飯一口菜,再喝一口湯,把吃飯時間延長,吃飯節奏放慢,可避免短時間內攝入大量澱粉,防止血糖升高過快。
爭議二:是不是比饅頭營養差?
作為主食界的兩個重量級“人物”,饅頭和米飯常常被用來比較,到底哪個更營養也一直備受爭議。有說法稱,習慣吃饅頭的北方人長得比較高,而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些,因此饅頭比米飯更有營養。荀曉霖指出,饅頭和米飯都屬於精白主食,它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物,在其他營養素的供應方面,兩者的貢獻都不大,因為白米和白麵在精細加工後,其中的大部分維生素和礦物質都“流失”掉了,因此比較饅頭和米飯誰更營養沒有意義。要想主食有營養,應該用粗糧代替一部分精白米麵,來獲取更多的維生素和礦物質。
爭議三:是不是富含重金屬?
近年來,各地頻頻曝出的“鎘大米”事件,讓中國人對大米中的重金屬產生了擔憂。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出,鎘在冶金、塑料、電子等行業非常重要,它通常通過廢水排入環境中,再通過灌溉進入食物,水稻是典型的“受害作物”。也就是說,大米是否富含重金屬跟其生長環境有關。對於消費者來說,保護自己的可行途徑是購買有品質保證的大米,增加食譜的多樣化,減少對大米(尤其是單一來源的大米)的依賴。此外,根據日本的統計,鈣和維生素D缺乏的人群,對鎘過量也更加敏感。所以,保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D,可能有助於增加對鎘的抵抗力。
爭議四:冷米飯能不能減肥?
在網上流行一種說法,將米飯放進冰箱冷藏一夜後再吃有助減肥。雲無心指出,把煮好的米飯進行冷藏之後,冷米飯中就可能含有“澱粉晶體”。它們被人吃進肚子,會像膳食纖維一樣,可以抵抗澱粉酶的攻擊,不被消化成葡萄糖,也就不會被人體吸收。這些晶體因而被稱為“抗性澱粉”,這個過程被稱為“澱粉返生”或者“澱粉老化”。返生的那部分在人體內不會產生熱量———從這個角度說,“冷米飯有助減肥”在理論上是成立的。但這樣的米飯因為抗性澱粉的形成以及溫度較低,會變得很硬,要想下嚥也實在需要一些勇氣,把這份勇氣和吃苦耐勞的精神用在控制飲食和增加運動上,一定會有更好的減肥效果。
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