天天吃米飯 大米的營養知多少
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大米的營養價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素,被稱為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質溫和,無副作用。同時,還能降低毛細血管脆性,提高肌膚末梢血管迴圈機能作用,進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性,能維持細胞的柔軟和溼潤,有效保持肌膚表面水分,還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎。
3、澱粉
大米約含百分之七十澱粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多,易溶於水,可被澱粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少,因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的可消化性超過90%,因此大米蛋白質的營養價值高。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。#p#副標題#e#
優質大米的挑選
一聞
取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、黴變味或腐敗的味道。
二看
正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿,碎米少,無蟲害和雜質,無粘連或結塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白,是由於稻穀未成熟,澱粉排列疏鬆、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。
劣質大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而黴變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。
三摸
新米光滑,手摸有清涼的感覺;陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴重變質大米,手捻易碎,或變成粉末。黴變後的大米,一些不法商家為了掩蓋米的醜陋,會對大米進行拋光處理,即是加上一層礦物油,來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩,所以毒大米會有油膩感。
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