4種北京經典名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
艾窩窩
原料:糯米100克、紅豆沙50克、麵粉30克、山楂粒或枸杞少許。
做法:
1、備好糯米、紅豆沙、麵粉。
2、糯米洗淨,在水中浸泡6小時。泡好的糯米控水後再加90克清水;放蒸鍋中蒸30分鐘。
3、糯米飯蒸好取出,藉助小勺用力攪拌至上勁即可。將攪拌好的糯米蓋好,待其自然晾涼。
4、麵粉用保鮮膜蓋好,放蒸鍋中蒸15分鐘。蒸熟後的麵粉會結塊變硬,可用擀麵杖將其擀成粉狀,然後再過篩做手粉使用。
5、面板上撒上熟麵粉,將糯米糰滾成長條狀,切成20克左右一個的小劑子。
6、小劑子沾上熟麵粉防粘,用手捏扁後包入10克左右的紅豆沙。
7、整成圓球狀,要收口朝下。
8、上面點綴上一點山楂糕或枸杞裝飾。
小提示:
1、蒸麵粉時需要蓋上保鮮膜或小鍋蓋,以防水蒸氣滴入麵粉。
2、一次不要做太多,因為時間一長就會變硬,影響口感。100克糯米,20-25克一個的劑子,能做10個左右。
3、糯米黏滯,不好消化,小朋友吃時一定要注意適量。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
老北京雞肉卷
原料:雞胸肉1塊,剩面1塊,胡蘿蔔,黃瓜,小蔥,生菜,料酒,老抽,胡椒粉,油。
做法:
1、雞胸肉切成條,加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽醃製10分鐘。
2、胡蘿蔔洗淨切條;黃瓜洗淨,切條;小蔥擇洗乾淨,切斷;生菜洗淨,瀝乾水分。
3、頭天晚上的剩面,揉勻,搓成長條。
4、用刀切成大小均勻的劑子。
5、把切好的劑子按扁,刷上油。
6、把另一個按扁的劑子,落在抹好油的劑子上。
7、用擀麵杖擀成薄片。
8、平底鍋置火上,燒熱,抹上一層油。
9、把擀好的薄餅,放入鍋裡,用小火烙至兩面金黃即可。
10、另一灶眼上放平底鍋,倒少許油,燒至5成熱。
11、把醃好的雞肉條,放入,煎至金黃即可。
12、把烙好薄餅從接縫處撕開,一張餅撕成兩張。
13、取一張薄餅,在沒有接觸鍋的那一面,抹上一層甜麵醬或辣椒醬。
14、把剩菜鋪上。再放胡蘿蔔條、黃瓜條、蔥段、雞肉條。
15、把餅的下半部向上折起,左半部向中間折起,右半部向中間折起,一個雞肉卷就做成了。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
芝麻燒餅
主料:中筋麵粉300克、酵母4克、溫水200克。
輔料:芝麻醬、香油,醬油,椒鹽,鹽,白芝麻各適量。
做法:
1、將麵粉酵母和水放入盆中。
2、揉成團以後蓋上溼布,發酵30分鐘。
3、芝麻醬加入香油調稀。
4、麵糰發酵至稍微變大後揉圓排氣。
5、撒上乾粉,將麵糰擀成大面皮。均勻的撒上鹽。
6、倒上調製好的芝麻醬。
7、抹均勻後再均勻的撒上花椒鹽。
8、將麵皮從一頭捲起來。
9、一邊卷一邊拽,這樣可以層更多。
10、切長點的段。
11、然後將切面兩邊都向上捏起。
12、封口朝下,整理圓以後按扁。
13、表面抹醬油。
14、然後將有醬油那面蘸芝麻仁。
15、逐個做好以後擺放在烤盤內。
16、放入預熱好的烤箱內。200度,烤20分鐘。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
豆醬
主料:豬皮500克。
輔料:黃豆80克,青豆80克,胡蘿蔔80克,薰幹80克。
調料:八角,花椒,肉蔻,蔥姜,香葉,老抽,鹽,糖,料酒。
做法:
1、將豬皮洗淨,颳去表層雜物和豬毛。
2、將胡蘿蔔清洗乾淨,去皮,切成0.5cm見方的方丁,香乾也切成同樣大小的丁,黃豆青豆清洗乾淨,備用。
3、用紗布將八角香葉肉蔻花椒蔥姜包成料包。
4、鍋中注入水,放入肉皮,大火燒開,轉中火燒至5分鐘後取出。
5、祛除豬皮內層多餘的肥油。
6、將豬皮切成小手指粗細的條。
7、另起鍋,加入豬皮條,再加入清水,水與豬皮的比例3:1。
8、燒開後,用勺子撇去血沫和油脂。
9、加入料包。
10、再加入老抽、糖料酒再次開鍋後,轉小火燉煮1個小時,至豬皮起膠軟爛。
11、加入黃豆、青豆胡蘿蔔丁、香乾丁和鹽,再燉煮30分鐘。
12、煮好的豆醬倒入容器晾涼,放入冰箱冷藏一晚凝固後拿出切塊淋上蒜汁即可。
小貼士:
豬皮內的脂肪一定要刮取乾淨,這樣做出的豆醬才能清爽不油膩。黃豆和青豆要提前泡發。豆醬不是很鹹,要儘快食用,避免長時間儲存而變質。
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