老北京芸豆卷怎麼做?北京小吃芸豆卷的做法
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芸豆卷是北京民間小吃,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。
北京小吃芸豆卷的做法
原料:白芸豆500克,豆沙250克,鹼少許。
製作:
1、用小磨將芸豆破碎去皮,放在盆裡,用開水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起來,再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裡煮,加少許鹼,煮熟後用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過羅,將瓣擦成泥,泥通過羅而形成小細絲。
2、將芸豆絲晾涼後,倒在溼布上,隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的溼白布平鋪在案板邊上,將芸豆泥搓成1寸粗的條,放溼布中間,用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片,然後抹上一層豆沙,順著溼白布從長的邊緣兩面捲起,各一半後,合併為一個圓柱形,用雙手隔著布輕輕捏一捏,壓一壓。最後將布拉起,使卷慢慢地滾在案板上,先切去兩端不齊的邊,再切成六七分長的段,芸豆卷即做成。
溫馨提示:
芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以製作芸豆卷的芸豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。
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