夏季吃什麼蔬菜養生最合適
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黃瓜是夏季補水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺說明黃瓜老了,以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
冬瓜可是夏季消暑第一菜,能補充水分和電解質,又有清熱祛暑的作用,而且,冬瓜也不易生蟲,相對更加安全乾淨,不吃實在可惜。炎炎夏日,冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用,但吃的時候可別把冬瓜皮削掉,其食療作用可不比冬瓜肉差。
無論是青皮還是黑皮瓜,挑選時都應該挑外形勻稱,沒有斑點,瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實,與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷,與瓜肉分離的則是放的時間久了。
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜,有清火消暑的功效,其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽,有消脂減肥的作用,是藥食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的,所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
長勢好的苦瓜外形飽滿,色澤翠綠,肉厚多汁,口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿,則說明瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭是尖的,而且整體比較直,則為上好佳品,反之較差。色澤品種好的苦瓜,其顏色是翠綠的,如果顏色發黃,則表明苦瓜已經過老、發蔫。
每100克苦瓜中,水分佔94%,含蛋白質1克、碳水化合物3.7克,能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質,這種物質可以強化毛細血管,促進血液迴圈,預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
夏季的代表蔬菜正是空心菜。中醫認為,空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經;有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。
此外,空心菜中的粗纖維含量豐富,能促進腸胃蠕動,增加排便、預防便祕;而且又是礆性食物,可以降低腸道酸度,預防腸道內細菌群失調。空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用,適度食用對人體好處多多。
下面介紹兩道夏時令當季的菜譜:
炒空心菜
材料:空心菜1把。
調味料:蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。
作法:
1.將空心菜洗淨切段。
2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。
3.先放空心菜梗炒香,後放菜葉快炒。(這樣菜葉比較容易變黑)
4.煮熟後加鹽調味即可。
效果:
空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱,可潔齒防蛀牙、健美面板,為美容佳品。
注意事項:
空心菜性寒,體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痺抽筋者慎食。特別是,游泳前不宜吃,以防在水中抽筋。
茄子中維生素K、P營養好處多
至於茄子中醫則認為,具有味甘、性涼;歸脾、胃、大腸經;有清熱解毒、活血消腫的特性。此外,茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中,維生素P具有增強細胞間的黏著力,提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。
茄子中維生素K成分,與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用,還有加強對鈣質的吸收,幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。
涼拌茄子
材料:茄子2條、蒜、辣椒、香菜。
調味料:醬油、香油、醋適量。
作法:
1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末,依個人喜好調入調味料。
2.將茄子洗淨切大段。(約切成4等分)
3.在鍋中放入清水,水量要完全蓋過茄子,將水燒滾。
4.將茄子放入滾水中,以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下,以免茄子接觸到空氣而變色。
5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起,然後放入冰水中冰鎮3分鐘。
6.將茄子稍微擠出水分,再切成小塊至於盤上。
7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。
效果:
茄子富含維生素P,對微細血管有保護作用,女性朋友的面板若經常有紫淤斑者,有改善的作用。
【注意事項】:
1.茄子易誘發過敏,面板過敏者宜少吃。
2.忌食過老的茄子,因含茄礆過多。
3.茄子性寒滑利,脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食,孕婦也要少食。
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