怎樣炒川味回鍋肉 試試這四種做法
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怎麼炒川味回鍋肉呢?大家知道哪些比較好吃的回鍋肉的做法呢?今日小編整理四種做法,大家不妨跟著一起來學起來,平常自己也是可以動手做看看的!
回鍋肉的做法
做法一:怎樣做回鍋肉?將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆乾以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用;鍋中燒熱適量的油,先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出,再補入1大匙油後,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下;接著加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下後,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成。
做法二:肉衝淨,冷水入鍋煮20分鐘,撈出,待冷卻後切成2mm左右的薄片;青(紅)椒洗淨去籽切塊,青蒜洗淨切段;炒鍋入油,先倒入肉片翻炒,見肉片打卷時放入青椒炒數下,盛出;用鍋中餘油,將甜麵醬、豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精調勻;再倒入肉片和青椒一起翻炒,然後起鍋前加入青蒜,待香味散出即可成盤食用。
做法三:怎麼製作回鍋肉?把肉洗淨放入開水鍋裡,放姜、適量花椒,煮20分鐘左右,撈出涼幹水汽切片。鍋裡放少許油,放入肉片,加微量的鹽,小火炒至肉微卷。把肉用鍋鏟刨到一邊,利用鍋裡剩餘的油把炒甜麵醬和豆瓣豆豉炒香。再把肉翻過來一起炒。加入蒜苗翻炒幾下就可以起鍋了。
做法四:將五花肉切厚片、薑切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥切段備用;將黑木耳切片入滾水鍋中汆燙後盛盤備用;起鍋熱油,放入五花肉片炒香後盛出備用;原鍋保留餘油,加入薑片、辣椒段、蒜頭片爆香,再加入黑木耳片、五花肉片、甜麵醬、醬油拌炒均勻。
菜品特色
回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
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