怎麼做香酥炸土豆餅?
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怎麼做香酥炸土豆餅?
怎麼做香酥炸土豆餅?
材料:土豆400g,豬肉餡200g,胡蘿蔔絲適量,香菜10g,雞蛋2只,草豆蔻2粒。
1、將土豆、胡蘿蔔洗淨,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁熱去皮,略切塊,放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。
2、將豆蔻砸開,剝去薄殼,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、將肉餡進行二次加工,剁的越細碎越好。
4、將黃油用刀背碾細碾軟,將香菜葉略切。
5、將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起,用手充分拌勻。
6、大火加熱油鍋,在等待的過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份,並且捏成規則形狀。
7、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液,逐個入油鍋,並不時翻面,直到略漂起,表面呈金黃色時,撈起瀝乾油分。
剛剛出爐的炸土豆餅外皮酥脆,一口咬下去會聽到咔哧的聲音。餡料完全與外皮呈現出不同的口感,嫩滑、香郁,還有充沛的肉汁溢位。製作的時候要將土豆充分壓成細膩的泥狀,如果壓得不均勻會影響口感。炸的時候最好是在裹好蛋液的土豆餅表面沾薄薄一層乾麵包渣,外皮會更加誘人!
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