閩菜美味要常做 推薦這四款食譜
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作為八大菜系之一的閩菜,口味清鮮,酸甜可口。福建多山珍野味,海鮮佳品,且毗鄰港澳臺及東南亞地區,因此在烹飪方式及口味上也可見中西合璧的美味佳餚。這裡給大家介紹幾樣閩南風味的家常菜。
一,海蠣煎
食材:海蠣,雞蛋,蒜苗,紅薯粉,鹽。
步驟:
1.海蠣洗淨,去除海蠣中的殘留海蠣殼。
2.蒜苗切沫,雞蛋打散。
3.將海蠣,蒜苗,紅薯粉,鹽,加水拌勻。
4.鍋中倒油,油可以稍微多一些。倒入拌好的海蠣糊迅速攤平。
5.小火慢煎,煎好後翻面。
6.煎至快熟後在海蠣煎上淋上蛋液。蛋液凝固後出鍋。
小貼士:最好是買現挖的海蠣,如果是包裝好的海蠣有的容易縮水。另外。煎海蠣煎建議選擇個頭中等的海蠣。紅薯粉要買正宗的地瓜粉,這樣吃起來比較Q。
二,薑母鴨
食材:薑母,番鴨,生抽,老抽,芝麻油,桂皮,香葉,白酒,鹽。
步驟:
1.薑母洗淨切片。
2.鴨子剁成小塊洗淨,焯水瀝乾。
3.鍋中熱芝麻油,加入薑片炸成金黃色後撈出備用。
4.將香葉,桂皮,鴨肉倒入鍋中翻炒至金黃,再加入炸好的薑片,生抽,老抽,白酒炒一下。
5.加入開水沒過鴨肉,燉至筷子是否可以穿過肉。收汁時放一點鹽調味就好了。
小貼士:買芝麻油是要買純正的哦,調和的味道會有些不好。
三,荔枝肉
食材:裡脊肉,麵粉,鹽,料酒,生抽,糖,醋,雞精,雞蛋,胡椒粉,蒜,土豆,番茄醬。
步驟:
1.裡脊肉切小塊,加入澱粉,料酒,生抽,鹽醃製半小時。
2.雞蛋,麵粉,鹽,胡椒粉,水,加在一起拌成糊。
3.糖,生抽,醋,番茄醬,澱粉調成勾芡汁。
4.土豆切丁,入鍋炸成金黃色備用。
5.醃好的肉裹上面粉糊炸熟後盛出。
6.鍋底留些許油,加入芡汁熬成糊後倒入炸好的肉和土豆,最後加入蒜沫即可出鍋。
四,芥菜飯
食材:蝦仁,海蠣幹,芥菜,花生,生抽,五花肉,胡蘿蔔,米,幹香菇,紅蔥頭,鹽。
步驟:
1.幹香菇,海蠣幹,蝦仁泡開。香菇對半切,胡蘿蔔切丁,紅蔥頭切沫。
2.花生油炸至金黃撈出備用。
3.五花肉切丁。熱油,爆香五花肉丁。爆出少許油即可。
4.下紅蔥頭爆香。
5.將香菇,海蠣幹,蝦仁,胡蘿蔔丁倒入鍋內和五花肉一起煸炒。
6.料炒幾分鐘後下米,生抽,少許鹽翻炒片刻。
7.將炒好的米飯倒入電飯煲中,加水,沒過米後再多一點點即可。
8.芥菜切丁,炒香。待米飯煮至還剩10分鐘時倒入拌勻,燜一下即可。
小貼士:綠葉蔬菜和米飯一起煮容易黃爛,因此最好是快熟時放入燜一下出味就好。五花肉在爆香時要注意不要爆太多豬油,這樣吃多了會膩。芥菜飯宜搭配清湯食用,這樣吃起來較為舒服。
快動手試試這幾樣家常閩菜,讓你足不出戶就可以領略閩南風味美食啦。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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