好吃的木須肉 這樣做更加正宗
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木須肉這道菜看名字似乎聽起來很新奇,難道有一種菜叫“木須”嗎?其實木須肉本名應該叫木樨肉,是魯菜中的一道特色傳統菜餚。這道菜的主料是木耳,雞蛋,肉片。之所以如今稱之為木須肉的原因還是由於讀音的問題。“木樨肉”原是老北京話,讀作“mù xī ròu”, 受u的影響,就連音讀作“mù xū ròu”了。別看木須肉製作簡單,用料簡單,營養價值可不小。
木耳作為一種食用菌營養價值不菲。木耳蛋白質含量很高,大約為10.6%。另外,還有豐富的碳水化合物,鈣,磷,鐵,維生素B1、B2,煙酸等。木耳口感清脆,味道鮮美,常吃木耳可以減少血液凝塊,預防冠心病。木耳中的多糖可以對抗腫瘤疾病。研究表明,患有結石的病人每天吃一到兩次可以促進結石排出。缺鐵的人群也可以多食用,因為木耳含鐵量是豬肝的7倍。
下面來分享一下木須肉的做法吧。
木須肉
食材:豬肉,木耳,黃瓜,雞蛋,胡蘿蔔,澱粉,鹽,雞精,生抽。
步驟:木耳泡發;黃瓜,胡蘿蔔去皮切片;豬肉切片;豬肉片加少許生抽醃製半個小時,醃好後用澱粉裹勻;木耳焯水瀝乾;雞蛋打散,入鍋炒熟;鍋中倒油,下豬肉片快速炒熟即可盛出備用;熱油。下黃瓜和胡蘿蔔炒幾分鐘,再將肉片,雞蛋,木耳倒入一起翻炒,加少許鹽和雞精,炒熟後即可出鍋。
小貼士:木耳食用時最好是用開水炒熟,因為真菌如果沒有熟透,容易導致食物中毒。炒木耳時,應在菜快熟時倒入,否則木耳長時間油炒會不斷的炸響。
如何挑選好的黑木耳呢
木耳正面顏色黑,後面顏色淺最好。雙面顏色一樣為劣質品。好的木耳折斷時聲音清脆,劣質木耳則聲音悶。優質的木耳瓣較為均勻,比較大,看起來很舒展。劣質木耳瓣小,較為捲曲。輕一點的木耳比重一點的好。水泡木耳發的比較快。木耳加鹽洗會洗的更乾淨一些,最好多洗幾次。木耳夏季泡發超過8個小時不宜吃了。泡發後冷藏最多不要超過2天。
那麼這道菜不適宜什麼樣的人吃呢?腹瀉及有出血性疾病的患者不宜吃木耳。孕婦不能吃太多木耳。
木須肉蔬菜種類多樣,有蛋有肉,一道菜就包含的許多營養元素在裡面,非常適合作為下飯菜食用。將蔬菜剁碎,肉攪成肉沫,同樣也可以作為寶寶的營養輔食佳選。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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