用微波爐加熱鮮奶會致癌？

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鮮奶以微波加熱後飲用是現在常被使用的方法，不過並沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮。相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營養素和維生素，同時是鈣質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。

其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波（即所謂的電磁波）引發鮮奶內部水分子的劇烈震盪，水分子間因為震盪而彼此摩擦產生高溫（熱），而使鮮奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。

另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象（為蛋白質加熱後的凝聚現象，是自然的現象）。通常，要達到蛋白質的凝聚現象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮（就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣），即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞。

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