微波爐加熱 不會導致食品的營養很大
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微波爐使用要小心,畢竟人的安全高於一切現在,使用微波爐忌用普通塑料容器:一是熱的食物會使塑料容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質,汙染食物,危害人體健康。忌用金屬器皿:因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿,微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波,既損傷爐體又不能加熱食物,這個電器的出現,讓人們在加熱食物時方便可許多。
一些書中認為:微波食品的營養價值減少了60%至90%,包括礦物質和生化酶,維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質,甚至連蛋白質的營養成分也減少了。
專家表示:這種說法過於絕對。微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實,但實際上對食物的任何加工過程都會導致其營養成分的丟失,而不單單是微波爐加熱。如此武斷地丟擲其營養價值會丟失60%~90%的資料,就顯得非常的誇張和片面。在微波爐加熱的過程中,也許食品中的某一種成分會丟失得比較多,例如微波爐加熱捲心菜、蕪菁時其中的胰蛋白酶抑制劑的丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時,其丟失量就要少於傳統的烹調方式。
專家還談到,有說法認為微波爐加熱牛奶時會較大程度地破壞其中的營養成分,實際上這種說法也並非完全正確。專家說:有文獻報道經巴斯德滅菌法滅菌後的牛奶,用微波加熱2分半鐘後,其中維生素C含量下降36%,維生素E含量下降17%;但是其口感和氣味,維生素A、維生素B1、維生素B2、β胡蘿蔔素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著改變。相反,牛奶中微生物含量下降了,而且儲存穩定性也有所提高。
在對微波食品的營養價值的看法上,從事食品成分研究多年的專家也說:雖然我們沒有做過有目標的嚴格設計下的試驗,但在用微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中,發現雖然有水分的流失,但維生素類的營養物質損失並不大(3%~10%左右),而其它礦物質和大量營養素幾乎沒有變化。
本站提醒您:使用微波爐不用擔心事物的營養會丟失,只要別把食物熱得過頭了,別讓食物弄得燒焦了就沒事,微波一般不會是食物的營養丟失,這就是微波爐能走進農村的良好條件。
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