專家稱微波爐致癌沒有科學依據
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專家闢謠:沒有科學依據
微波爐因為其方便快捷,在日常生活中為人們廣泛使用。但是一條題為《請立即停止使用微波爐》的微博卻讓人有些害怕。這條微博直指微波爐有害,並列舉微波爐幾大“罪狀”。比如微波加熱的食物會致癌、食物營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。
雖然聽起來不可思議,但這條微博還是受到了人們的關注,轉發超過兩萬次。
在這篇題為《請立即停止使用微波爐》的微博中,列舉了微波爐的幾大“罪狀”。其中最驚悚的一條稱,長期吃微波爐處理過的食物會致癌。對此,著名環境化學專家、食品安全專家董金獅等多位專家表示,微波爐加熱的原理是,利用食物含有一定量水分,其產生的電磁波頻率與水分子的固有頻率相近,在共振作用下,食物內釋放大量的熱能,從內部進行加熱的過程。專家說,致癌的說法並沒有科學依據。
專家看法:
1.微波加熱食品有毒說,是對微波烹調不瞭解所致
專家表示:所謂微波加熱食品有毒說,是對微波烹調不瞭解所致,日常生活中微波烹調是安全的。但是,如果加熱超過120℃的確會產生致癌物。
批駁微波食品三點有害論:說微波食品致癌,事實上傳統烹飪方法也可能致癌,比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之後,也會產生致癌物;說微波加熱會導致食物營養流失,傳統的烹飪加工方式下,食材在翻炒過程中,也會導致營養價值流失。這種流失是很正常的;至於微波食品會導致人患上一系列的病,安教授表示,這一觀點目前沒有臨床驗證。
微波食品有害論之所以引起網友們的高度關注,這與當前人們對食品安全高度重視的大背景有關,事實上,在現實生活中,僅就烹飪方式而言,沒有絕對的安全與不安全,“就是水,人們喝多了也有可能導致水中毒呢。”
專家認為:“沒有不安全的食品,只有不安全的飲食方式”,“不是我說微波食品是安全的,你每頓都吃,那樣持續下去,人肯定會不健康”,老百姓一要有健康的心態,二需保持健康的飲食習慣,不挑食、偏食。
不可妖魔化微波食品,事實上,微波爐和傳統的烹飪方式一樣,只不過是一種新的烹飪方式而已,因之需要辯證地認知,無需大驚小怪。
2.一些食物加熱到120℃才會產生致癌物
那麼,微波爐究竟是如何加熱食物的呢?專家介紹:“微波只是加熱食物中的水分子,它並不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高,比如超過120℃,氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物,比如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生;超過200℃,則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物,比如魚肉煎炸烹調的時候;超過300℃,食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物,比如肉類烹調不當發生焦煳的時候。”
據瞭解,微波爐日常用來加熱剩飯剩菜,最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用,60-70℃已經可以達到加熱效果,故不需要加熱到100℃以上。對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言,只要水分沒有被蒸乾,食物溫度會始終維持在100℃,不會出現產生致癌物的情況。
使用微波爐需注意什麼?
在使用微波爐時要用合適的容器,不要使用那些不宜微波加熱的塑料容器和密閉容器,另外,還要控制好火候和時間。
1、一般來說,可以在微波爐裡使用的器皿有:陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料、耐熱保鮮膜以及一些木器或竹器。購買的時候注意選擇,一般微波器皿會標有“微波爐適用”的字樣。
2、微波爐的加熱時間要視材料及份量而定,此外,還和食物的新鮮程度、含水量有關。由於各種食物加熱時間不一,故在不能肯定食物所需加熱時間時,應以較短時間為宜,加熱後可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則,微波時間過長,會使食物變硬,失去香、色、味,甚至產生毒素。
3、粥、麵條、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是適合用微波爐加熱的。有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物則不宜用微波爐加熱,否則容易爆出。用微波爐加熱脂肪含量高而水分含量低的食物時,要非常小心,比如乳酪、堅果、五花肉等,都屬於高脂肪低水分食品,因為水分含量低,所以這些食物很容易焦煳或炸開。魚乾、肉乾等水分含量更低的食物,微波加熱時更容易焦煳,併產生致癌物,所以最好換種方式加熱。
在使用其它方式加熱食物時,要想更好地保持食物的營養,也應控制好溫度和時間,因為高溫和長時間加熱都會使食物的營養有所損失。
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