牛奶和雞蛋不能一起煮?揭祕食物相剋誤區
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揭祕食物相剋誤區
誤區1:菠菜豆腐忌同食
有人認為,菠菜中含有草酸,它和鈣結合形成沉澱,會引起腎結石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理,小蔥也不能拌豆腐。
專家否定了這種說法。專家介紹,草酸是一種植物當中廣泛存在的物質,莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高,而瓜類蔬菜的草酸含量相當低。專家表示,食物中的草酸被吸收後,確實會增加腎結石的危險。但現代膳食中,人們的蔬菜攝入量在減少,一般數量的草酸攝入不至於引起結石問題。更重要的是,調查發現鈣攝入量與腎結石的發生率呈現負相關,即鈣攝入量越高,結石發生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時多吃豆製品、奶類等富含鈣的食物,讓草酸和鈣結合沉澱,以減少草酸的吸收,降低結石發生的概率。
誤區2:牛奶雞蛋不同煮
許多人認為:牛奶中含有碳酸鹽,雞蛋黃中含有鐵,這兩種物質結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時間一長,會出現缺鐵性貧血,臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血症”。
專家表示,“碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素,而並沒有什麼“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵,但是蛋黃中的高磷蛋白就會與鐵結合,妨礙它的吸收,因此雞蛋本身並不是一種提供鐵的好食品。無論是否遇到牛奶,用雞蛋來補鐵都不理想。如果真想補鐵,大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。牛奶是典型的貧鐵食品,而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類,就能解決補鐵問題。只要膳食中有足夠的富鐵食品,即便每天吃牛奶煮雞蛋,也不會患上“牛奶雞蛋貧血症”。
其他“食物相剋”勘誤
1、螃蟹忌柿子——同食腹瀉
闢謠:這兩種食物都較易造成胃腸冷涼的感覺。有些敏感人群僅僅是吃螃蟹就會拉肚子,甚至喝涼水、吃涼西瓜就會拉肚子,這是體質差異,另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子,也安然無恙。
2、海帶忌豬血——同食便祕
闢謠:海帶是通便的,而豬血也沒有澀腸作用。
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