注重健康營養均衡 煮碗健康有營養的小米粥吧
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養生界流傳的一句話,說我們的早餐要像國王,午餐像平民,晚餐像乞丐,也就是說晚上這頓飯要少吃才好。粥,養胃!每天早餐吃碗粥再搭配個荷包蛋和幾道小菜,營養均衡,對身體也好!近年來,國人越來越注重健康,尤其飲食方面,不少人開始以各種營養價值高的谷糧來取代白米飯,如五穀米、五色米、十穀米、糙米和小米等。下面跟隨去了解一下!
一、小米是人類最早谷糧,比白米更有營養
據說,小米不但是人類最早的食糧,同時也是人類第一種進食的谷糧。
小米原產於非洲的御谷,也叫“珍珠粟”。它的米粒小,色淡黃或深黃色,質地較硬。
和一般我們常吃的白米不同的是,小米因米粒較小,容易烹煮,煮出的食物帶有甜香味。
它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養素,且所含的鐵量比白米高一倍,維生素更是比白米高出2至7倍。
二、小米分兩大類
小米的品種很多,主要按米粒的性質及穀殼顏色分為糯性小米和粳性小米兩類。
穀殼顏色較深的是糯性小米,一般以紅色和灰色等居多,而此類米,出米率低,米的質地也較差。不過,它也可釀酒、釀醋、製糖等。
粳性小米的穀殼顏色較淺,多半是白、黃、褐、青色,它的米皮薄,出米率高,米的質地相對比糯性小米來得好。
三、搭配選擇多,也可煮小米粥
和白米一樣,小米可配搭許多食材,像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調,像粥、糜、湯或蒸炒等,都可以小米佐以上述食材。
此外,小米也可以用來烘焙糕點,像曲奇餅、餅乾、麵包等。
四、如何烹調?
和糙米一樣,小米含的澱粉度高,吸水性強,故不宜泡水太久,以免減少營養的損失。其烹調過程就如烹煮白米飯一樣。
那,小米能和白米一起混合烹煮嗎?
由於小米比較容易熟,故若要將兩者混合,則必須先分開煮熟,再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟,一杯小米大概只需要兩杯清水,如果想煮小米粥,則可多新增一杯。
五、如何選購?
在超市選購小米時,可在包裝上的資訊來幫助你做出明智的選擇。
1、注意包裝上的生產日期和有效日期。
2、留意包裝上的標誌,如安全食品標誌。
3、購買時要注意其米粒大小,顏色均勻,有光澤;由於小米是去谷的完整穀類,因此很少有碎米,無蟲、無雜質,聞起來有清香味。
六、如何儲存?
小米開封后放在密封容器內,並存放在陰涼乾燥處,遠離陽光,可儲存數個月。
七、自己DIY小米美食
青蔥姜蘆筍雞肉炒米
食材:白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根(切丁)、鹽少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許
做法:
1、把米和小米分別洗淨及蒸熟;
2、雞肉末以鹽、糖和生抽醃製20分鐘;
3、蔥切段,姜切絲,放入以加入橄欖油的鍋中炒香;
4、蘆筍洗淨切丁,後用熱水浸泡數分鐘再撈起;
5、預熱另一油鍋,把雞肉末和蘆筍炒熟,撈起隔旁;
6、雞蛋炒熟後,加入米飯和小米飯翻炒,再把雞肉末、蘆筍及適量的生抽加入,繼續翻炒片刻;
7、最後,撒上青蔥薑絲,出鍋即可享用。
義大利小米燴飯
食材:特純橄欖油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森乾酪乳酪碎、鹽適量、黑胡椒適量
做法:
1、平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水,以慢火煮滾;
2、加入洗淨的小米,來回攪拌約2分鐘;加入白葡萄酒,再煮約1分鐘;
3、再加入剩餘的蔬菜高湯,攪拌均勻,煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸乾;
4、熄火,加入乳酪碎及牛油拌勻,備用;
5、取另一平底鍋中加入橄欖油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭,以中火炒至軟熟為止;
6、將(5)連同鹽及黑胡椒灑在(4)上,即可盛蝶享用。
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