【圖】苤藍的營養價值 怎麼做出營養美味又健康的苤藍菜式
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苤藍,又名球莖甘藍,味甘辛、性涼;葉片呈橢圓,是由葉用甘藍變異而來。苤藍肉質脆嫩,可鮮食及醃製,其營養價值非常高。苤藍具有多種功效與作用,它能夠治療小便淋濁,大便下血,腫毒,腦漏等症狀,養生作用極好。下面來看看苤藍的營養價值還有哪些。
苤藍的營養價值
苤藍的基本介紹
苤藍,為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個型別。苤藍為一、二年生草本植物,其食用部分為肉質球莖,質脆嫩,可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種,與結球甘藍相比,其食用部位不同。原產地中海沿岸,由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國,現中國各地均有栽培。根系淺,莖短縮,葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形,綠、深綠或紫色,葉面有蠟粉。葉柄細長,生長一定葉叢後,短縮莖膨大,形成肉質莖,圓或扁圓形,肉質、皮色綠或綠白色,少數品種紫色。
苤藍的功效與作用
苤藍,味甘辛、性涼;治小便淋濁,大便下血,腫毒,腦漏。
苤藍的營養價值
苤藍維生素含量十分豐富,尤其是鮮品絞汁服用,對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素,有止痛生肌的作用,能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維,可寬腸通便,防治便祕,排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E,有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍的營養價值
苤藍的葉片呈橢圓、倒卵圓或近三角形,有綠,深綠,或紫色之分。苤藍品種主要有捷克白苤藍、青苤藍、秋串、河間苤藍、青縣苤藍、大葉芥藍頭等品種之分。
苤藍營養豐富,每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg,營養等級為A級,有很好的減肥功效。
苤藍的食用方法
球莖脆嫩清香爽口,營養豐富,適宜涼拌鮮食。
1.治療胃病
苤藍含有豐富的維生素,其中所含的維生素C能夠促進胃與十二指腸潰瘍的癒合,有效緩解胃病。
苤藍的營養價值
2.排毒解毒
苤藍含有大量的水分和膳食纖維,能夠提高人體新陳代謝,防止便祕,進而達到排解人體內毒素。
3.增強免疫力
苤藍還含有豐富的維生素E,能夠有效增強人體免疫力。
4.防癌抗癌
苤藍含有微量元素鉬,能夠抑制亞硝酸胺的合成,因而具有防癌抗癌的作用。
5.止咳化痰
苤藍還能止咳化痰,清肝明目以及醒酒降火等。
選購技巧
苤藍在購買時,主要是看苤藍的葉子是不是青翠的,那些有露黃的就表示不新鮮。
儲存祕訣
從市場買回來的苤藍,用保鮮膜裹住,放置在陰涼的地方或者放置在冰箱裡,進行保鮮。
烹調方法
適合生食:苤藍不宜炒的太熟,否則會破壞裡面的營養;苤藍還是比較適合生拌吃或者是絞汁喝,營養不宜流失,而且美味可口。
可做醬菜:生活中,可以用苤藍來製作醬菜,做法簡單,將苤藍洗乾淨,切成絲,加點鹽,進行醃製,就成了所謂的醬菜。
苤藍的營養價值
食用方法
苤藍可以用來生吃,但應該去皮切絲,用鹽稍微醃製下,然後再加點調味料,就可以食用。
苤藍含有豐富的鈣質,可以用來炒食或做湯菜;也可以涼拌和絞汁食用,營養豐富。
在炒苤藍的時候,不宜炒的太熟,以免營養流失。
搭配宜忌
宜:苤藍和胡蘿蔔搭配一起吃,營養更豐富。
苤藍的功效
養胃健胃、補氣益氣、提高免疫力、增強記憶力、排毒解毒、開胃消食、撫平橘皮紋、消脂吸脂、抗衰老、減肥
苤藍的營養價值
1.苤藍的維生素C含量極高,一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。
2.苤藍還含水量大量的鉀,而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
苤藍的營養價值
苤藍的做法
酸辣苤藍絲。將苤藍去皮切成細絲,然後再將辣椒切絲。將苤藍絲在沸水中燙一下人啊後撈出放進冷水裡冷卻。在用辣椒絲炸好辣椒油,然後把辣椒油,花椒油,生抽,醋和香油依次放入苤藍絲裡攪拌均勻,然後裝盤撒上香菜就好了。
涼拌苤藍。將苤藍去皮後切成細絲,再把甜椒切絲並和切好的苤藍絲拌在一起,加入香油,鹽以及味精調好後即可食用。
熗拌苤藍絲。將苤藍去皮切絲然後放入少許鹽醃製5分鐘,然後將苤藍絲殺出的水攥幹。把辣椒切成圈再和蔥絲一起放到苤藍絲上,然後再熱好的油澆在苤藍絲上加入味精拌勻就好了。
醬苤藍。醬苤藍去皮後切成粗絲,然後再將生抽,糖,花椒和辣椒放到一起調好,再把苤藍絲放入拌勻,這樣浸泡一天以後就可以吃了。
苤藍的營養價值
青椒苤藍絲。將青椒切成粗絲,再把苤藍去皮切成粗絲,然後吧苤藍絲撒上鹽殺水後攥幹。把青椒絲放到沒油的熱鍋裡幹炒到變蔫取出,然後在熱油,油熱到五成左右倒入苤藍絲合青椒絲翻炒,再加入鹽,味精翻炒熟裝盤就行了。
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