皮蛋豆腐的做法-豆腐怎麼吃最營養?
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如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法,此過程中,豆腐本身的營養損失較小,且跟其他食物搭配,營養素利用也更全面合理,但烹調中容易引入過多的油鹽,從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。
皮蛋豆腐的做法-豆腐怎麼吃最營養?
豆腐怎麼吃最營養?
豆腐是我國的“國菜”,不管是自家餐桌還是高檔宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣,到底哪種做法最能發揮它的營養呢?
拌豆腐,如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。
這是豆腐最簡單的烹調方式,對其中營養素的影響也最小,且不會引入過多的油脂。需要提醒的是,豆腐比較容易變質,買回家後最好先徹底加熱,拌時要少加鹽。
燒、燉、煮豆腐。
如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法,此過程中,豆腐本身的營養損失較小,且跟其他食物搭配,營養素利用也更全面合理,但烹調中容易引入過多的油鹽,從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外,還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物,可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補,使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜,可以補充更加豐富的維生素。
凍豆腐,最常用於涮火鍋和做湯。
豆腐在冷凍後,組織間的水分凍結形成冰,這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大,從而更有利於人體的消化吸收。而且,冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單,把切好的豆腐涼水下鍋,加適量鹽,待水煮開後,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出,過涼瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。
煎、炸豆腐,如千頁豆腐等。
煎炸之後,豆腐表面微黃,口感香脆濃郁,特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸時溫度往往過高,豆腐的營養損失也最嚴重,甚至還可能產生致癌物。建議儘量避免這種烹調方式,若實在要用,要控制好用油量、油溫和加熱時間。
除此之外,把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法,因為豆腐發酵後,部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,並且產生更多的B族維生素,鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家制作容易染上雜菌,可能帶來食品安全隱患,建議選購正規廠家生產的產品。
皮蛋豆腐的做法
食材:
主料:皮蛋1個,豆腐500g。
輔料:麻油適量,醬油適量,雞精適量。
步驟
1、準備的皮蛋,去殼,
2、刀對半切開,
3、切成月牙狀,再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,
5、將豆腐切成均勻的片,
6、將豆腐碼盤,
7、將切好的榨菜粒放在豆腐上,
8、切好的皮蛋粒放到榨菜上,
9、準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。
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