臭豆腐的營養價值 吃臭豆腐的危害罪魁禍首在於新增劑
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臭豆腐在南方又稱臭乾子,其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。只要吃過的人都對它讚不絕口。臭豆腐的營養價值很高,可是您知道吃臭豆腐的危害嗎?下面就跟隨瞭解一下吧!
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是很流行的小吃。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%-20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮,因此被稱為中國的"素乳酪",它的營養價值甚至比乳酪還高。
臭豆腐的營養價值
吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以"不臭不要錢"為稱,有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精製,湖南特產)等諸多調料,適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進入人體以後,可以增加人體內腸胃蠕動,從而促進人體內新陳代謝,使人排便通暢,神清氣爽。辣椒裡還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒,每天應補充足夠富含維生素C的食品,如蘿蔔 青菜... 但仍然不宜多食。
吃臭豆腐的危害
臭豆腐蛋白質含量達15%~20%,還富含植物乳酸菌,有健胃和調節腸道的作用。它的原料豆腐乾本來就是蛋白質含量較高的豆製品,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素乳酪”,它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的 豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
罪魁禍首在於新增劑
暫且不說速成臭豆腐的衛生問題,工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂,一般都用在工業上,人是不能食用的,都不是食品新增劑,因為含有多種雜質而被禁止加入食品中,屬於非法新增物。工業硫酸亞鐵對呼吸道、面板和粘膜都有刺激性。
人們長期食用含臭精的臭豆腐,加重肝臟負擔,對人的消化系統和神經系統危害極大,損傷消化道黏膜,使消化道灼傷、出血,過量甚至休克。有資料顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝,造成肺積水和肝病變。
硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之後,產生了硫酸鐵,三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的,這也就是水為什麼會變黑的緣故。
另外還產生硫化氫,這是一種很毒的氣體,會引起人頭痛、眩暈,嚴重者可引起中毒,有臭雞蛋味,這就是水會“臭”的原因。除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物,都具有毒性。
三招辨別劣質臭豆腐
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰:掰開豆腐看一看,裡面是否較白味淺,如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
以上是對吃臭豆腐的危害的相關介紹,相信大家都明白了吧。研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。
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