醃酸菜溫度5至15℃為宜-醃酸菜時可加維生素C
本文已影響2.4W人
本文已影響2.4W人
酸菜好歹也算是一種蔬菜,可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜,嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事,但總算是換個吃法嘛,不至於整天吃大白菜大白菜。
醃酸菜溫度5至15℃為宜-醃酸菜時可加維生素C
醃酸菜時加片維生素C
冬天一到,酸菜成了飯桌上的常見菜餚。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔心。有什麼有效的解決方法嗎?醃製時放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成,讓酸菜吃起來更安全。
蔬菜裡含有大量的硝酸鹽,在某些細菌的作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的最有效物質之一。有人做實驗得出這樣的結論,1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒,醃製時,用涼開水將維生素C溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素C,影響醃製效果。
醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製,溫度在5~15℃為宜。
溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利於發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗乾淨,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層適當放些鹽(放鹽量為4%)。然後把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素C的水,以浸過菜面為宜,最後把容器封實。
一般來說,醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,到二十天之後含量就變得非常低,基本上對人體無害。此外,吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果,也會阻礙亞硝酸鹽的生成。
常吃酸菜的好處
營養比白開水多。
雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜,甚至與大白菜相比也相差較多,但還是含有少許營養物質的,含量至少比白開水多。
吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。
毫無疑問,這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的“後遺症”。
豐富餐桌蔬菜品種。
酸菜好歹也算是一種蔬菜,可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜,嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事,但總算是換個吃法嘛,不至於整天吃大白菜大白菜。
酸菜農藥殘留比較少。
與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比,大白菜農藥殘留比較少,而且經過長時間的醃製,原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過,需要指出的是,有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜,這就犯了形而上學的錯誤。
美國拉斯維加斯發生槍擊,至少58死515傷
美味下飯菜 數不容錯過的那些美味又健康的醃菜
香椿醃製方法:加鹽醃製一天(口感鮮嫩)
醃菜的多種危害
教你如何醃製辣白菜
酸菜魚的家常做法:正宗酸菜魚怎麼做好吃?
醃製酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡
酸辣可口的重慶酸菜魚的做法
燜燒杯能保溫多久 100度保溫8小時後可保持在55度
酸菜魚的介紹 酸菜魚的做法
在家如何自制泡菜?泡菜的醃製方法
焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
醃製酸菜可以放多久常溫 醃製酸菜常溫可以放的時長
韭菜花怎麼醃製:醃製韭菜花應挑選哪種(圖)
315老壇酸菜怎麼了 土坑醃製酸菜是什麼意思
泡菜裡有亞硝酸鹽嗎 泡菜中的亞硝酸鹽是如何產生的
維生素C能治感冒嗎?大量攝入可能結石
吃多醃菜的危害有哪些
酸菜餃子怎麼做好吃?酸菜餃子的做法
如何做酸菜?酸菜的做法
醃酸菜多長時間能吃?酸菜醃製多長時間可以吃?
酸菜魚的介紹-酸菜魚的做法
3月1日至5日中國大部地區降溫4 8℃ 局地降溫10℃