松露這種高階食材 如何正確挑選如何烹調一定要學會
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松露高階食材,是非常珍貴和美味的野生菌,是烹調美食的佳品。如此珍貴的松露,我們更應該學會如何正確挑選松露,如何烹調松露了。
如何正確挑選松露?首先看錶皮,高品質黑松露外皮韌性大,有密集的疣狀突起。表皮顏色深黑且毫無光澤,內部肉質為紫黑色的黑松露為上品;其次要挑選大的松露,越大的松露價值越高;最後要新鮮。新鮮松露切開,內部大理石紋路呈白色,明顯且不規則;新鮮的松露香氣繁複,呈現出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、溼草、藿香、乳酪、肉桂、丁香多種味道。滿足這幾點,基本這個松露的品質很不錯了。
如何烹調松露?可以用松露提味增香的菜餚眾多,如果是白松露適合生食,而黑松露在文火烹煮後可以提味。白松露適合生食,黑松露烹煮後可提味。松露產量的大幅下降,需求成倍增長,所以高昂的價格已經很少有人捨得拿整塊的松露燒菜了,於是這種食材已經變成了一種調味料。
松露這種高階食材經典的菜餚有松露火雞,這道菜吃了很有營養,可以增加身體的活力。簡單的用黑松露炒雞蛋也是最為正宗的菜餚,此外,還可以簡單的在菜品出鍋前,刨些黑松露薄片在菜品之上。
松露是季節性食品,為了能一年四季享用風味充足的松露,可以整顆或切片浸泡在橄欖油裡萃取出香氣,或者做成松露醬、松露鹽等等。無論如何,正確的挑選,正確的烹調松露,才不浪費松露這種高階食材。
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