肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅
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肉的種類多 挑選安全肉類有訣竅
當我們人過四十,身體的新陳代謝水平會快速下降,如果這時候,我們還在按照年輕時候的吃法,就會增高肥胖症和三高的風險。肉類一直都是我們餐桌上不可或缺的美食。而且隨著我們的生活水平的提高,人們的飲食結構悄悄發生了變化,最突出的是肉類消費出現漸進式增長。
然而,近日,公安部公佈的各地公安機關偵破的10起打擊肉製品犯罪的典型案例中,鼠肉當羊肉、製售毒雞爪、販賣病豬肉等一系列“問題肉”的曝光,讓百姓怒氣大漲。對此,我們一方面要譴責無良廠家的惡劣手段,另一方面也請來權威專家,教您安心選肉,放心吃肉。
安全肉能夠挑出來
面對市場上層出不窮的問題肉,消費者真的無可奈何嗎?判斷問題肉是否有據可循?《生命時報》記者就此採訪了三位權威專家。
鮮肉冷藏最好別過2天。王興國表示,鮮肉很容易變質,最好現買現吃,吃不完的鮮肉最好放進冰箱冷藏,但最好別超過2天。一次買很多肉冷凍的做法並不可取,會使營養成分有所損失,安全性也會降低。肉類一定要做熟,每人每天食用不要超過2兩。
處理生肉要防交叉汙染。生肉製品中含有大量致病菌,處理生肉時,案板、刀具等一定要及時清洗乾淨,以防交叉汙染。澳大利亞衛生部門也提醒,生肉買回後,不要在水龍頭下衝洗,以防細菌隨著四處飛濺的水花,汙染廚房水槽、料理臺等,建議用一個固定的盆子清洗。
辨別假羊肉卷看“紅白”分佈。大連市中心醫院營養科主任王興國表示,羊肉肉質細膩,羊肉卷呈紅白細條紋相間,紅的 是肌肉,白的是脂肪。即使解凍後,肉片變軟也不會發散。用豬肉做的假羊肉卷,大片紅色肌肉在中間,小片白色脂肪在兩側,沒有明顯紅白相間條紋。用鴨肉做的 假羊肉卷,雖紅白肌肉相間,但紅色和白色條紋都較粗,紅白分明,條紋形狀也不自然,人為排列跡象明顯。
好肉彈性好,沒異味。從手感上來說,觸控鮮肉表面,感覺微幹或稍溼,彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。鮮肉除了本身的腥味或羶味外,沒有臭味、刺鼻味等。
病畜肉顏色更深。,肉的顏色受動物品種、部位及放血情況等因素的影響,但總體來說,新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色,牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些,肉雞的皮應是白色、灰白色或淺粉色,鴨皮應是淡黃色。與正常肉類相比,病死豬雞的肉類,由於體內有很多淤血,肉色會更深,血管有黑色凝塊。
紙巾鑑別注水肉。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明表示,辨別注水肉有四個方法。一摸,用手觸控肉的表面,注水肉一般很潮溼。二看,注水肉類顯得腫脹,從切面上看溼漉漉的。三壓,觀察肌肉彈性,注水肉彈性差,指壓後凹陷恢復慢,重壓時還有液體從切面滲出。四測,將紙巾貼在肉上,迅速取下,如紙巾一下就溼了,撕下來很完整,就有可能是注水肉。還可以用打火機點燃紙巾,若燃燒不徹底,十有八九是注水肉。紙巾貼在鮮肉上不易揭下,沾滿油脂後也會徹底燃燒。
三位專家表示,老百姓想要買到放心肉還要從正規渠道購買,千萬別從小商販手中,買那些價格低於市價的肉類。此外,除了挑選,儲存和烹飪肉類也有講究。
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