怎样化冻肉 化冻肉的方法
本文已影响2.88W人
本文已影响2.88W人
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻,也不能让人安心。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法:1.冷藏室;2.置于冷流动水下(不是用冷水泡);3.微波炉(化冻后必须马上烹饪);4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。如果实在着急,也能求助于微波炉。选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
多肉植物怕冻吗:几乎都怕冷(冬天怎么养多肉)
26吨走私冻牛肉查获 如何辨别优质牛肉
软组织肉瘤的化疗方案
肇庆销毁170多吨非法入境禽畜冻肉
冰冻的米饭怎么解冻
冬季多肉植物被冻伤了怎么办?
冷冻肉如何解冻才正确?用这招立马解冻
专家 吃冷冻肉的四大好处
融化冻肉的方法 融化冻肉的方法介绍
耳朵冻疮怎么办 耳朵冻疮治疗方法
女性肾虚怎么办 吃些肉皮冻
冷冻牛肉怎么解冻 快速解冻肉的方法
肉皮冻的三种做法 吃出满脸胶原蛋白
肉类不宜反复解冻 7种肉不能吃
北京“伍福苑”肉皮冻铬超标
冬季冻手冻脚怎么办 预防方法都在这里
冷冻肉这样吃不仅美味还更有营养
肉制品不要反复冷冻啦
记者暗访走私冻肉 如何购买放心肉
肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵
学会这几招快速解冻肉 不仅方便还能保肉鲜
冷冻肉如何快速解冻 冻肉快速解冻的方法
怎么保存肉的营养?热水解冻肉类效果有限不可取
化妆水的正确使用方法 怎样用化妆水
深圳查获问题冻肉9000公斤 抽样检测出瘦肉精
怎样应对腹肌老化引起的腹部肥肉
鸡胸肉解冻要多久,微波炉解冻10分钟(常温解冻3小时)
现在开始吃羊肉 让你冬天不再冻手冻脚
冻疮容易反复?防治冻疮的4个方法
垃圾场挖冻肉销售 别再吃来源不明的肉了
冷冻肉的保质期是多久?
长冻疮搽当归肉桂酒 治疗冻疮推荐这些小偏方
肉类怎么嫩化呢?