烹調食物什麼時候放酒最好?烹調中用酒的最佳時間
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烹調中用酒的最佳時間:是烹製菜餚過程中鍋內温度最高的時候。如炒蝦仁,要待蝦仁滑熟後,先放酒再加鹽;如炒肉絲,應在煸炒完畢立即加酒;再如紅燒魚,要在煎制完成後立即放酒。在所有調料中,酒必須最早加入。
如果麪條結成團,噴一點米酒,麪條就會散開。
在冰凍過的魚身上遍灑米酒,魚很快會解凍,且不會有異味。
做菜時,如果醋放多了,加一點米酒就會調輕酸味。
用油煎魚時,向鍋內噴上半小杯葡萄酒,能防止魚皮粘鍋。
洗魚時弄破了苦膽,若立即用白酒洗刷,就不會有苦腥味了。
在烹調脂肪較多的肉和魚時,加一杯啤酒可去除油膩味。
當紅燒羊肉開鍋時,倒入少許白酒,可去除羶味,並有助於將肉飩爛。
炒雞蛋時,在炒雞蛋時,如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒,炒出的雞蛋鬆軟芳香、光亮,有鮮嫩感。
做涼拌菜時,將菜在煮沸的啤酒中燙浸一下,熱啤酒中的葉酸、煙酸會分解食物中的礦物質鈣,可大增涼菜風味。
用塑料袋裝豆類貯放,在袋內噴少許白酒,能防止生蟲。
炒洋葱時,加一點葡萄酒,就不易被炒焦。做葱油餅或甜餅時,在粉面中摻一些啤酒和勻,餅既脆又香,又透出點似肉的鮮味。
用啤酒擦拭鍍過金邊的鏡框,可保持潔淨,不失黃金特有的光澤。
在泡菜壇內倒入適量的啤酒,一可使泡菜味鮮爽脆,二可使泡菜保留的更久更好。
幹筍發好後,用少量的酒揉搓可使幹筍清香脆嫩,味如鮮筍。
醬油瓶內加少許白酒,不但防止其發黴,還能增加醬油特有的香味。
做米飯。在做米飯時,如用的是陳米,在淘過米之後,可在米中加少量水的同時,加入4分之一或5分之一的啤酒,與米中的水混合後蒸出來的米飯香甜,且有光澤,如同新米。
去鍋巴。如果燒稀飯時不小心煳鍋了,鍋底有鍋巴,在洗刷時不易刷掉。這時,可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合,蓋上蓋過五分鐘後再洗涮,就會容易地洗乾淨。
減酸味。如果你在做菜時不小心醋放得多了,你可往菜中再加點酒(幾滴,可根據醋放入量多少來加酒),可使原有醋的酸味減輕。
存火腿。如果在做菜時,火腿用不完,夏天炎熱不宜存放,你可在開口處塗些葡萄酒,包好後放入冰箱便於存放,且可保持原有口味。
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