如何烹調速凍食品?速凍食品的烹飪竅門
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速凍食品問世以來,以其方便實惠而深受大眾歡迎。然而,消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題:春捲的表皮炸熟了,可內餡卻還冰冰涼;烤好的比薩餅這邊熟了,那邊還是一股酵母味;煎冷凍牛排時為什麼老是出水……究竟該怎樣烹飪速凍食品呢?這裏可有不少竅門。
烤:預留空間
如未加工的比薩餅等,必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出後,要置於室温中解凍併發酵,排入烤盤時,要依照食品的大小,預留適當的分隔距離,以免受熱不均勻。烤的時候要確定温度是否符合食品所需,通常冷凍食品外包裝上都有詳細的説明,請依照説明調整温度。隨時觀察冷凍食品的情況,避免烤得時間太久,把冷凍食品烤焦了。
煎:大火鎖肉汁
冷凍牛排或肉品,最害怕解凍錯誤,而讓甜美的肉汁流失,吃起來就像在啃塑膠一樣,一點滋味也沒有,也實在很浪費。那什麼是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏庫第一層,讓牛排低温解凍即可,這個時候,按壓一下牛排中間,如果摸起來感覺是稍微變軟,大部分都還是硬硬的話,那就對了。
而煎牛排的時候,一定要大火,先把肉的表面煎出顏色,這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排裏了,這時再改中小火,慢慢把中心煎熟,這樣才會有一個好吃的煎牛排。
蒸:先解凍
燒麥、包子等,必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品,必須先解凍,而在使用的前一天或是前5個小時,先放在冷藏庫中解凍,讓它回覆柔軟的狀態,蒸的時候才能蒸熟,才不會有外熟內冰的情況發生。另外,如果要用微波爐的話,可以在燒麥、包子表面滴上少許水,滴水的作用是在防止表皮幹掉,可保持良好的口感。
炸:炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯條等,必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要詳細閲讀冷凍食品外包裝上的説明,最好家裏能準備一個可以測量温度的油炸鍋。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸時,一次不要放入太多數量的冷凍食品,避免油炸温度下降,當外皮呈金黃色時,改大火炸一下,就可以讓油逼出來,用撈網撈起來後,就可擺盤食用了。
炸春捲等有內餡的食物,為什麼會有內部不熟,甚至餡料流出來的情況呢?應該怎樣預防、改善或補救?
內餡不熟,可能是油炸時温度太高的緣故,會讓春捲外表焦黑,而中心卻沒有足夠的時間熟透。這個時候,千萬不要再炸下去了,可以先把春捲用撈網撈出來,用刀切一半,再放入微波爐里加熱來補救。
另外內餡會流出來,是因為內餡中跑入空氣,就會在油炸時,因為氣温升高,讓空氣膨脹,使得外皮裂開,而讓內餡流出來。空氣會跑進去的原因,可能是食品放在空氣中太久,已經稍微解凍了的關係。補救的方法,則是粘上面包粉,填補一下裂洞,讓內餡鎖在裏面,再下鍋略炸一下即可。
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