如何給食物去腥呢?烹調原料除腥味小竅門
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如何給食物去腥呢?給食物去腥的調料有哪些呢?許多食材營養都很棒,但是由於本身帶有很重的腥味,難以讓人接受,所以有些人就放棄了這些食物。其實,廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手,聰明的你可以加以利用,在消味後嚐嚐,也未嘗不是個好方法呀。小編給你介紹六類常見調料,給食物去腥味!
如何給食物去腥呢?烹調原料除腥味小竅門
六類常見調料去腥味:
一、檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑑西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
三、醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
四、生薑
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
五、乾麪粉
用乾麪粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麪粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用乾麪粉搓揉片刻,放置一會兒再衝洗乾淨,魚腥味會大大降低,而且麪粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。
六、香料
在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
烹調原料除腥竅門:
1、雞肉:
把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調,可除去雞腥味。投料標準:啤酒以浸過雞肉為度,精鹽佔啤酒的1%,胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
2、雞內臟:
雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨,放盆中,撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘,再用清水反覆洗淨鹽分,便可除掉腥味。
3、肥鴨肉:
將肥鴨肉中的脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開水鍋中焯透,可除掉腥味。
4、兔肉:
把兔肉洗淨,剁成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時,再焯水後烹調,兔腥味就沒有了。
5、河魚:
將河魚宰殺後放入盆中,加入冷水沒過魚,再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1~2小時,可除去土腥味。
6、甲魚:
把甲魚肉剁成塊,洗淨,晾乾,再把甲魚膽汁加少許水調勻,塗在甲魚肉上,晾乾,再烹調可除腥提鮮。
7、大蝦:
大蝦洗淨,放入滴有檸檬汁的開水中燙一下,再烹調可除去腥味。
8、蝦仁:
把蝦仁沙線剔淨,洗淨,撒入幹澱粉拌勻,靜置10分鐘,再洗去澱粉,其腥味可除。
9、河蟹:
將活蟹放入容器中,加少許清水,打入1~2個蛋清,活養24小時,蟹便會吐盡污物,再製熟就沒腥味了。
10、豬腰:
將豬腰去淨腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒,再投洗乾淨,腥臊味可除。
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