剩菜怎麼保存
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提前分裝:
明知道這餐吃不完,可在出鍋時分裝到不同的盤子裏,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的“基數”很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。
放在冰箱下層最裏面:
如果菜餚已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踊躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。
豆製品耐熱,蔬菜怕熱:
相比於肉類來說,豆製品更容易腐敗,因此加熱時也要更加註意。豆腐中的維生素含量低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱時間長點不會明顯降低營養價值。蔬菜則不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,營養素損失較少。
剩菜別反覆多次加熱:
剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜新做:
可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麪,做成蔬菜排骨湯麪;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麪疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
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