高粱米有什麼營養 專家稱營養雖低卻都能爲人體所吸收
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高粱脫殼後即爲高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五穀之一。屬於禾本科高梁屬一年生草本,是古老的穀類作物之一。有食用及藥用多種功效。高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。
高粱米的主要營養成分,按佔幹物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米有什麼營養
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質爲多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能爲人體所吸收,因此,以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米脂肪含量3%,略低於玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量爲9.5%左右,鮮高粱糠爲8.6%左右。酒糟和醋渣中分別爲4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅爲3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少。
高粱米含礦物質與維生素,礦物質中鈣、磷含量與玉米相當,磷約40~70%,爲植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米,但煙酸和生物素的利用率低。
高粱米有什麼營養
據中央衛生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(維生素B)1.4毫克,核黃素(維生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%,核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿蔔素。
高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便祕。爲了消除丹寧對人體的不良影響,碾制高粱米時,應儘量將皮層去淨。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。
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