【圖】胡蘿蔔的營養價值 多吃胡蘿蔔可益肝明目增強免疫力
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胡蘿蔔是我們日常生活中最常見的蔬菜之一。胡蘿蔔因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔所含的營養素很全面,營養價值很高,對人體具有多方面的保健功能。胡蘿蔔素在人體內能轉化爲維生素A,有抗癌保健作用,所以被稱爲益壽之菜。可見胡蘿蔔的營養價值非常高。
胡蘿蔔的營養價值
1、益肝明目:
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;
2、利膈寬腸:
胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;
3、健脾除疳:
維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義;
4、增強免疫功能:
胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;
胡蘿蔔的營養價值
5、降糖降脂:
胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
據測定,胡蘿蔔每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克,相當於1981國際單位的維生素A,而且於高溫下也保持不變,並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
胡蘿蔔的營養價值概述
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔的營養價值
每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。
第2步胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔素轉變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。維生素A有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。
(1)α-胡蘿蔔素
實驗證明,胡蘿蔔含有的α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮,把胡蘿蔔放在肉湯裏煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反,熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
(2)β-胡蘿蔔素
日本科學家發現,胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。
胡蘿蔔
第3步胡蘿蔔含植物纖維
胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
第4步胡蘿蔔含降糖物質
胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品。
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人羣,比吃較少胡蘿蔔的人羣,心臟病例幾乎減少50%。
胡蘿蔔的營養價值
第5步木質素
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。
第6步胡蘿蔔的熱量
平均每100克胡蘿蔔的熱量爲25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿蔔營養豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由於攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。
胡蘿蔔的熱量比較低,一般不會導致肥胖,只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿蔔攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養均衡,不能只吃胡蘿蔔。
1.爽口金銀絲
原料:去皮胡蘿蔔250克,白菜幫150克,鮮橘皮20克,精鹽3克,白糖40克,白醋25克,濃縮橙汁10克。
胡蘿蔔的營養價值
做法:
(1)胡蘿蔔和白菜幫均切細絲,然後放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感),稍後撈出瀝盡水分;鮮橘皮洗淨,摘除白色橘絡後,切成細末。
(2)將胡蘿蔔絲和白菜絲裝盤,放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻,即告完成。
特點:脆嫩爽口,清香怡人。
2.蜜汁胡蘿蔔
原料:胡蘿蔔500克,白糖150克,白醋10克,濃縮橙汁10克。
做法:
(1)胡蘿蔔去皮洗淨,切成滾刀塊,放入糖水(用150克開水溶化150克白糖,晾冷即成)中浸泡24小時,中途還需翻動幾次,以便浸泡均勻。
(2)將浸泡後的胡蘿蔔塊和糖水倒入不鏽鋼小桶內,加入白醋並上火燒開,隨後轉小火燒約30分鐘,調入橙汁,待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時,起鍋晾涼即成。
特點:色澤金黃透亮,酸甜可口。
3.醋蘿蔔
原料:胡蘿蔔、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。
胡蘿蔔的營養價值
做法:
將胡蘿蔔洗淨切成片,放在壇中,加米湯和涼開水浸泡。罈子要放在溫度較高的地方,壇內溫度保持在25℃左右,所用罈子最好是泡菜壇,再在壇沿灌上清水,密封壇口。
經過3~5天后,壇內的醋蘿蔔便可以食用了。吃時將醋蘿蔔取出,蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調成的汁,美味可口。
特點:醋蘿蔔色澤紅豔,脆嫩可口,酸甜香鹹辣五味俱全
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