植物油選購注意事項：顏色深淺代表着什麼呢

花生油，植物油，橄欖油，在烹飪中這些油也是必不可少的，那麼這這植物油的顏色深淺有什麼講究呢?這是很多人都好奇的，接下來就一起來看看這植物油的詳細介紹。

植物油顏色深淺你懂嗎?

植物油顏色深淺你懂嗎?

有人疑惑，爲什麼有的油顏色特別淺，比如大豆油，有的油顏色特別深，比如菜籽油。還有的都是大豆油，顏色也有深有淺。這是爲什麼那?

與植物油顏色深淺有直接關係的是油料的純度。作爲油料的主要成分甘油三酯是無色透明的，植物油之所以具有各種不同的顏色，如淡黃色、橙黃色、棕紅色、以及青綠色等，主要是由於油料籽粒中含有葉綠素、葉紅素、類胡蘿蔔素、棉酚等色素，在制油過程中溶於油脂中的緣故。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色有關外，還與加工工藝以及精煉程度有關。如熱壓出油常比冷壓生產出的油色深。越是精煉的油脂，顏色就越淺，但是過多的加工處理會導致胡蘿蔔素等營養物質流失，從營養的角度來講也不是越淺越好。如果說是同品種、同加工過程，出來的油脂還是顏色淺的相對有優勢。除此之外，劣質的油料和酸敗的油脂也會導致油色變深或影響油脂色澤。

植物油

大家在選食用植物油的時候還是根據自己的烹調需要和喜好的油料品種，然後來看包裝上的等級選購。一、二級油精煉程度較高，無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不易凝固。含有的雜質和有害成分較低。可用於較高溫度的烹調。三、四級油只是經過簡單脫膠、脫酸等程序，其色澤較深、煙點較低，在烹調過程中油煙大，其油中所含的雜質也相對較多，但同時保留了部分胡蘿蔔素、維生素E、葉綠素等營養物質。適合做湯和燉菜，或調餡、涼拌等。無論是一級油還是四級油，只要符合國家衛生標準，就不會對人體產生任何危害，消費者可放心選用。

當下這飲食健康大家關注的也是越來越多，這植物油的選購是家庭中必不可少的，對於這顏色的深淺來說也是有一定的講究的，這點非常的重要哦。